【暖暖焙家】222：四味青团，4种内馅（椰香鲜奶、咸蛋黄肉松、腌笃鲜、经典红豆沙）

作者： 暖暖焙家

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用料

• #青团皮：
• 糯米粉 180克
• 粘米粉 40克
• 大麦苗粉（或艾草粉） 15-20克
• 小苏打 2克
• 糖 8克
• 水 220克
• #椰香鲜奶馅（约12个）：
• 玉米淀粉 41克
• 椰浆（不是椰汁饮料） 15克
• 牛奶1 50克
• 淡奶油 78克
• 牛奶2 136克
• 糖 15克
• 盐 0.6克
• #蛋黄肉松馅（约7个）：
• 咸蛋黄 75克
• 肉松 62克
• 沙拉酱 50克
• #腌笃鲜馅：
• 咸肉 50克
• 鲜肉丁 50克
• 笋丁 50克
• 盐 适量
• 糖 5克
• 玉米淀粉 10克
• 冷水 30克

【暖暖焙家】222：四味青团，4种内馅（椰香鲜奶、咸蛋黄肉松、腌笃鲜、经典红豆沙）的做法步骤

步骤 1

青团皮做法： 1、糯米粉、粘米粉、糖和大麦苗粉混合均匀； 2、水里加入小苏打粉，小火加热至50-60℃，倒入粉类中搅拌即可。

步骤 2

椰香鲜奶馅做法： 1、玉米淀粉、椰浆和牛奶1搅拌均匀； 2、奶油、牛奶2、糖和盐搅匀，加热至冒小泡； 3、步骤1＋2混合倒回锅中继续加热至凝固，倒出至保鲜盒中冷藏1小时以上。

步骤 3

咸蛋黄肉松馅做法： 咸蛋黄入烤箱150℃ 10分钟烤熟，捣碎加入肉松和沙拉酱。

步骤 4

腌笃鲜做法： 1、咸肉切丁泡水、冲掉部分咸味，锅中放少许油，倒入鲜肉丁炒至变色； 2、倒入笋丁和咸肉丁继续炒，加适量水煮开； 3、水收干后倒入水淀粉（淀粉加水调匀）勾芡，炒至浓稠抱团。

步骤 5

包青团： 1、皮30g馅25g包好，收口朝下放置； 2、蒸锅水烧到上汽后，中火蒸8分钟左右。

菜谱创建时间：2021-04-17 10:37:57