起锅，倒入油，（不多不少的油量，千万别太少，鲭鱼油多好吃）肥肉切丁之后小火炼油，直到变成小肉丁，几乎看不到肉了。图片中还没练好，要继续练。
葱姜蒜下锅，炒出香味，放入辣椒，炒出辣椒香味。白糖放进去，待糖融化之后，颜色稍微变黄，放一勺郫县豆瓣酱，翻炒。
放入鲭鱼，加水（也可以用啤酒代替）没过鱼即可，料酒也放一点就行。 然后放入剩下的配料：茶叶，八角，香叶，橘皮（没有橘皮可不放） 加入少许盐，郫县豆瓣酱是咸的，所以盐少放点！ 盖锅盖。
收汁： 不用翻鱼，时不时把下面的汤汁浇到鱼肉上面（下面的鱼肉浸在汁水中，入味很好）反复操作，直到鱼的汁收的差不多时，出锅。