巧克力马卡龙壳 烤箱预热140度，开风炉。家用烤箱。 准备好马卡龙垫，圆圈直径4-4.5cm都可以。裱花袋和花嘴#8组装准备好。 粉料一起过筛后，拌匀备用。 打发蛋白至硬性发泡，过程中分三次加入细砂糖，方法与做戚风蛋糕蛋白霜相同。 在打发好的蛋白霜里，先加入一半粉料，轻轻翻拌，粉糊有点湿润时加入剩余的粉料拌匀。 中间过程会出现很干的状态，是正常的，继续耐心的拌匀，至粉糊呈现缎带状即可。 裱花嘴与烤垫垂直，挤出圆圈。拍出大气泡。 140度烤20分钟左右。熟透的马卡龙壳下面有点点凹。
沙赫甘纳许 奶油倒入锅中，加入蜂蜜，擦入一点肉豆蔻粉搅匀后，小火加热至冒热气即可。 同时可以隔水融化黑巧克力。 将奶油一点点倒入巧克力液中，搅匀冷却后使用。
苦橙酱 新鲜橙子一个，用小刀或者叉子扎一些洞，用蒸馏水煮10到15分钟后取出，破壁机搅碎，取120克果肉，于50克糖混合均匀，再倒入鲜橙汁混匀，盛于小锅中备用。 将18克糖与NH果胶一起搅匀后，倒入橙汁锅中搅匀，小火煮沸。放凉后装入裱花袋。 组装：小花嘴挤两三圈甘纳许后，挤入苦橙酱，盖好壳。DONE！