1、先处理虾，虾去掉虾头，抽出虾线，用料酒生抽腌制一下。去去腥味。在把黄瓜，胡萝卜，火腿肠，小葱切成丁，鸡蛋直接打进米饭里，搅拌均匀。
2.起锅烧油，油热倒胡萝卜，玉米，火腿，黄瓜翻炒均匀，然后倒入鸡蛋液拌好的鸡蛋，翻炒一下，鸡蛋液定型，下虾仁。
3，虾仁变红，放入咖喱粉。尝一下味道，在适度放盐。香喷喷的咖喱虾仁炒饭就做好了。