贝贝南瓜面包｜中种

作者： 呆呆de梅梅

买了好吃的贝贝南瓜，直接蒸熟了切小粒包进面包里，觉得很不错呀。

用料

• #此方可做约62克面团10个，三能星星模具
• #中种：
• 高筋面粉 150克
• 蜂蜜 3克
• 干酵母 0.9克
• 水 93克
• #主面团：
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 7.5克
• 糖 36克
• 盐 4.8克
• 鸡蛋 36克
• 淡奶油 15克
• 南瓜泥 99克
• 鲜酵母 6.3克
• 黄油 30克
• #馅料：
• 贝贝南瓜 适量

贝贝南瓜面包｜中种的做法步骤

步骤 1

中种部分材料混合，揉至稍光滑，室温放半小时后转冷藏12小时后使用。发酵好的中种体积增大许多，有漂亮的网状拉丝，有比较香的发酵风味和淡淡的蜜蜂香味，酒精味几乎没有，如果酒精味明显说明过发了，下次需要早一点进冷藏。

步骤 2

南瓜泥部分：揉进面团的南瓜泥我用的是老南瓜。南瓜去皮切小块蒸熟，老南瓜水分较多，稍微沥一下水会比较好，南瓜泥稠一点颜色会比较好看。

步骤 3

贝贝南瓜：洗干净切块蒸熟（20分钟）。

步骤 4

切成小颗粒直接用。我不去皮，因为贝贝南瓜的皮也是粉粉的我觉得不需要去（这个看自己喜好啦）

步骤 5

面团部分：后油法面揉至完全，面温25度左右为佳。室温26-28度发酵约50分钟，面团按压有明显指印轻微回弹即可。

步骤 6

分割滚圆，松弛20分钟。

步骤 7

包馅。可以加点奶油奶酪，我比较喜欢（大概是8克奶油奶酪馅，20克南瓜）。奶油奶酪馅配比差不多是：奶油奶酪100克+糖10-12克。

步骤 8

也可以不加奶油奶酪全部放南瓜，比较清爽（大概放了28克）。

步骤 9

放入星星模具（用其他也可以，面团量根据模具大小适当调整），二发，33度左右大概发40分钟。

步骤 10

烘烤：模具上面压一个烤盘（我是用40*30的金盘，里面不沾的部分朝下盖住面团，这样就不用加油纸），风炉165度约12-13分钟。

步骤 11

没有加乳酪的。

步骤 12

加了乳酪的。（不同批次做的，这个就是南瓜泥水沥掉比较多，出来颜色黄得很好看）

菜谱创建时间：2021-04-15 22:08:57