商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷

作者： 经济基础决定上层建筑呦

配方自己改的常规戚风蛋糕。

用料

• 蛋清 1000克
• 白糖 550克
• 塔塔粉 10克
• 食盐 10克
• 水或者牛奶 300克
• 大豆油 300克
• 低粉 280克
• 红丝绒预拌粉 200克
• 泡打粉 10克
• 奶粉 20克
• 蛋黄 450克

商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的做法步骤

步骤 1

水，油称一起搅拌均匀

步骤 2

粉类称入，搅拌均匀，无干粉状

步骤 3

搅拌至无干粉状

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

搅拌均匀，无蛋黄，无面粉颗粒，顺滑状态

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步骤 6

步骤 6

蛋清加入糖，盐，塔塔粉，没有塔塔粉加入同分量柠檬汁，低速化糖

步骤 7

快速打发至鸡尾状态，这就是7成发，做出来的蛋糕口感细腻

步骤 8

娶少量蛋白放入面糊中

步骤 9

搅拌混合

步骤 10

倒入剩下的蛋白中

步骤 11

继续搅拌均匀

步骤 12

倒入垫好拷贝纸的烤盘中

步骤 13

铺满整个烤盘

步骤 14

温度在上面了，面火200°底火180°，时间20分钟

步骤 15

出炉后冷却用晾网脱拷贝纸

步骤 16

将有表皮的一面抹上调味奶油

步骤 17

卷好后，冷冻定型

步骤 18

整形切片

商业烘焙红丝绒戚风瑞士卷的小贴士

先制作蛋黄部分，再去制作蛋清部分，蛋清不要打太老，口感不会好。

菜谱创建时间：2021-04-15 15:17:51