老北京杂酱面

作者： 瑜睿宝贝

犹记得杨先生带我去北京的那一次 他非给我点的那一碗老北京杂酱面 时隔多年 在物质并不匮乏的今天 吃几乎也没有了多大的兴致 只要吃得健康就可以 但是这一份杂酱 是源于自己在职美善品 不断的学习 才能满足天南地北我的客户们饮食需求[呲牙]

用料

• 五花肉 250克
• 干黄酱 80克
• 甜面酱 30克
• 姜 10克
• 糖 10克
• 料酒 30克
• 香油 10克
• 小葱 适量
• 黄瓜🥒 适量
• 豆芽 适量
• 芹菜 适量
• 用水量
• 水，清洗肉 适量
• 水，化开干黄酱 80克
• 水，煮面条 适量
• 面条，自制或市售 适量

老北京杂酱面的做法步骤

步骤 1

将250克五花肉切块，小美50度清洗 我这做的分量大🤪

步骤 2

将清洗干净的五花肉，放入小美主锅，倒入适量水，没过五花肉，加入50克料酒，20分钟/100度/反转/小勺烹煮

步骤 3

五花肉待凉

步骤 4

将其切成1公分的小肉丁，80克干黄酱用适量清水化开，适量葱切葱花，10克姜切末

步骤 5

先将五花肥肉放入小美主锅，10分钟/Varoma/反转小勺

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步骤 6

步骤 6

再放入五花瘦肉，30克料酒，姜末

步骤 7

放入化好的干黄酱，30克甜面酱，设定15分钟/Varoma/反转/速度小勺

步骤 8

杂酱熬制好啦，准备下面吧

步骤 9

另起一锅，加入适量水，烧开

步骤 10

放入适量面条，煮至自己喜欢的软硬程度

步骤 11

抖散

步骤 12

捞出适量面条

步骤 13

舀入杂酱，并舀入适量面汤 面汤和面要刚刚契合好，不用太多水，面条也不要干了

步骤 14

搅拌均匀，撒上葱花 还可以加上熟的豆芽、黄瓜丝、芹菜末等

老北京杂酱面的小贴士

老师教的杂酱超级咸，我已经修改了方子了，都还是有点偏咸，不过可以通过面和水量调节 老师说，像我这种减了酱的，都不叫杂酱面了🤣，叫酱爆肉丁，管它呢，好吃就可以

菜谱创建时间：2021-04-14 21:18:15