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【跟做有奖】 | 柠香布里欧修小面包(超详细步骤)

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作者: 乐荷有机
春天非常适合到处走走,感受自然和季节之美。 那出门自然要带上美食~ 这次做了布里欧修面包,加入低粉,使得成品口感绵软同时断口性和化口性更好。 特意用小的纸杯做了造型,小小一个,非常适合带出门;大家吃起来也非常方便,头顶还装饰了柠檬片~像一个斜顶的礼帽,好萌。 食谱来自下厨房老师@天然气小姐-Ariel

用料

【跟做有奖】 | 柠香布里欧修小面包(超详细步骤)的做法步骤

步骤 1

准备好制作布里欧修面团所有材料。 小提示:布里欧面团相比普通面团,打面时间更长,最好用冷藏鸡蛋和牛奶呀。

步骤 2

众所周知,制作布里欧修需要大量黄油,黄油的品质对于成品风味影响很大。 所以这次我选用到了乐荷的有机黄油,来自荷兰黄金奶源带百年牧场的点滴香浓,采用欧洲传统工艺,不添加任何香料,不膻不腻,奶味浓郁。 通过欧盟,荷兰中国三重有机认证,市面上少有的有机黄油,品质家庭首选。 用来制作布里欧修面包真的太合适不过了。

步骤 3

把面团里除了黄油外所有材料放入厨师机打面桶里,搅打面团。

步骤 4

这个配方虽然用了大量的黄油,但是乐荷黄油一点不腻,直接闻这款黄油是奶香冰激凌的味道;也使面包体口感更加的绵软,奶香浓郁。

步骤 5

接下来把软化好的乐荷黄油分次加入打好的面团中,每次加25g左右。 加了黄油后,开低速3档搅打3~4分钟,让黄油和面团完全融合。 低速3档3分钟成团,再转高速6档大概搅打10分钟左右,能拉出厚膜。 面团里有大量鸡蛋,出膜相比其他面团略慢,小可爱们别着急。

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步骤 6
步骤 6

第一次黄油完全吸收以后,再加第二次黄油。 同上次,加了黄油后,开低速3档搅打3~4分钟,让黄油和面团完全融合。 第二次黄油完全吸收以后,再加第三次黄油。 同上次,加了黄油后,开低速3档搅打3~4分钟,让黄油和面团完全融合。

步骤 7

最后再转高速6档搅打1~2分钟,到能拉出透明、有延展性的薄膜的状态。 破洞边缘略带不规则形状~不用打到完全光滑。

步骤 8

打好的面团放在不粘烤盘上,盖上保鲜膜保湿~ (面温控制在26℃左右即可) 放在室温或者25℃发酵箱里进行一次发酵。

步骤 9

手指蘸粉,轻按表面,感觉到内部有空气感,表面会留下指印慢速回弹,一次发酵就发好了。

步骤 10

发酵好的面团分割成45g / 个,分割成12个。

步骤 11

分割后直接滚圆即可~ 这个布里欧修内部我没有追求绵密的组织,分割后滚圆组织的会略粗狂。 如果大家喜欢更绵密的组织,滚圆后可以室温松弛15分钟,拍掉气泡再次滚圆即可。

步骤 12

把滚圆后的面团整齐摆入6连的大号纸杯蛋糕模具中。 注意:需要垫纸托,方便脱模。

步骤 13

把整形好的面团送入发酵箱中~ 发酵箱设置36℃,发酵大概45分钟,至2倍大。

步骤 14

发酵同时制作装饰柠檬片。 新鲜的柠檬用盐搓干净表面~切成厚度大概0.5mm的片状。

步骤 15

锅里放入切好柠檬片、细砂糖和水,大火煮开,转小火再煮约5分钟左右。 捞出放在烤盘里放凉。

步骤 16

放凉柠檬片用厨房纸吸一吸表面水份~ 放在二次发酵好的面团上面,为了更好的贴合,大家放上去时候可以轻微摁压一下。

步骤 17

放入预热好的烤箱里~ 上下火190℃,烘烤12分钟左右出炉。 烤箱温度时间供参考,大家根据自己的烤箱灵活调整。

步骤 18

面团膨胀力还是蛮强的~ 柠檬都被顶到一边,变成了歪着带的小礼帽。

步骤 19

面包放冷以后,表面撒适量糖粉装饰~ 可以立即享用美味,也可以密封打包起来。 表面的柠檬片还是蛮酸的,如果大家不太喜酸,记得拿掉呀;当然搭配酸酸的柠檬片,也会更解腻。

步骤 20

小小一个,拿出去真的非常方便。 面包整体黄油风味很足,又非常绵软,吃的停不下来呀。

【跟做有奖】 | 柠香布里欧修小面包(超详细步骤)的小贴士

交作业截止日期:5月15日 24点 奖品设置: 评选2位优秀作业,每人赠乐荷有机黄油250g*1块一份 评选规则: 乐荷有机黄油出镜加分,作品美观度、精致度加分

菜谱创建时间:2021-04-14 17:13:22
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