茄子去皮切筷子粗细的长条（也可以撕，但大小尽量均匀，这样比较好熟） 葱白切葱花，葱叶切丝（选靠近葱白的部分，颜色好看） 姜切片（便于不吃姜的人挑出） 蒜切粒
热锅凉油，中火放姜片，翻炒至有点干，放3分之2的蒜粒，炒出香味，放入葱白，炒软，（如果放肉，现在可以放入，翻炒至颜色发白）
加入两勺豆瓣酱，翻炒出油，再加一勺黄豆酱油，倒入茄子，翻炒均匀，锅边烹入适量热水，烧开，转中小火，盖上锅盖，闷2-3分钟，再次翻炒。
闷至8成熟，加入4分之一勺白糖，半勺蚝油，翻炒均匀，大火收汁，差不多快收完汁放入葱叶，翻炒均匀，收完汁后放入剩下的蒜粒，翻匀立即关火。