鸡腿肉鸡胸肉切块加黄酒泡出血水
加4勺生抽，1勺老抽，两勺耗油，两勺黄酒，两勺淀粉（一点一点加，可适量增减）抓拌均匀腌制15分钟以上
空闲时间处理配料，豆腐切块，豆皮切丝，锅烧开水汆烫去腥，捞出备用
锅烧宽油，鸡块下锅炸制金黄，炸两遍，10分钟左右，炸熟
准备配料，八角花椒老干妈，青红辣椒葱姜蒜，还有一块火锅料
炝锅煸炒葱姜蒜，下老干妈炒香下火锅底料炒出红油，下老豆腐鸡块鹌鹑蛋翻炒均匀
大火快翻，下豆芽豆皮，锅边淋少许开水继续翻炒
出锅前加青红椒翻炒十几下，断生即可出锅，想怎么吃就怎么吃。
不喜欢吃花椒粒的小伙伴，在炒鸡的之前。先炸制花椒油，出椒香，捞出花椒粒之后再炒料。