免炸排酥——蛋黄酥做法

作者： 兴阳面艺工作室

用料

• 水皮：
• 中筋面粉 300克
• 棉白糖 50克
• 清水 140克
• 猪油 120克
• 油心：
• 中筋面粉 200克
• 紫薯粉 20克
• 猪油 130克

免炸排酥——蛋黄酥做法的做法步骤

步骤 1

油心铺上水皮上面

步骤 2

把水皮翻过来，包住油心

步骤 3

把边上捏紧，不让漏油

步骤 4

轻轻将油心敲薄

步骤 5

先把四个角擀出来，再擀成长50cm

步骤 6

宽20cm，横着方向对折成两层，按平整

步骤 7

再次敲薄，往长的擀

步骤 8

撒上干粉，用擀面杖卷起来

步骤 9

先把开头擀薄

步骤 10

把擀薄的面卷起来

步骤 11

一边擀一边卷起来，直至擀到结尾

步骤 12

再擀一遍，和第一次的手法一样

步骤 13

手法不熟练可以擀多几遍

步骤 14

把边角切掉

步骤 15

卷起来

步骤 16

一边卷一边拉

步骤 17

直至卷到结尾

步骤 18

从中间切开

步骤 19

再切开

步骤 20

按平整，翻过来，先擀宽再擀长

步骤 21

擀薄切成几块面皮

步骤 22

把有纹路的朝下，包馅料

步骤 23

用包包子的手法收口

步骤 24

放入烤盘，上火170下火180度

步骤 25

中途转盘～

步骤 26

出炉

步骤 27

蛋黄酥

步骤 28

蛋黄酥

步骤 29

免炸排酥

步骤 30

排酥

步骤 31

明酥

菜谱创建时间：2021-04-13 14:45:29