五花肉冷水下锅，锅中放入葱姜花椒，煮30分钟。我只有葱花所以放的葱花，平时直接放葱段即可。
煮肉的同时调个料汁，生抽、蚝油、辣椒粉、五香粉、白砂糖、淀粉各少许倒入碗中拌匀，这里没有特定量的要求，按自己喜欢调制，调好后闻一闻或尝一尝，自己喜欢即可。我没有再额外放盐。
猪肉煮好后切成小方块，肉皮不要切断。
将料汁均匀地涂抹在各个方块上，缝隙角落都不要放过。不要抹在肉皮上。
翻过来将肉皮上粘到的料汁擦干净，再用牙签密集地扎上小孔。扎好后撒上一点点盐与小苏打，轻轻按摩至小孔变大。
除肉皮外包上锡纸，放入冰箱冷藏三四个小时，至肉皮吹干。我这块猪肉皮上的毛根没去干净，大家不要介意。
皮风干后取出，放入空气炸锅，200度烤30分钟。烤十多分钟时就能听见炸锅里噼里啪啦的响声，那就是肉皮开始起泡了，说明成功了。
炸好了，完美。
切块摆盘。
小苏打不要放多，不然会苦。 肉皮一定要吹干，否则无法炸脆。