青梅露

作者： AS兰

又是一年青梅季，虽然家里人都不怎么喝酒，可每到这个季节，我肯定会买些青梅回来做青梅露给家里人喝。在炎炎夏日青梅露的口感总会让人惊喜，所以家人都特别喜欢。 我制作青梅露是先用酵素桶，一起发酵完成后再用玻璃瓶分装。

用料

• 无伤痕青梅 10斤
• 白糖 10斤
• 盐 适量

青梅露的做法步骤

步骤 1

用干净无油的盆子装青梅，开流水清洗青梅

步骤 2

洗的过程中把每个青梅的蒂用牙签像图中一样就可以轻松取出来。

步骤 3

取出蒂的青梅继续泡洗

步骤 4

洗干净后的青梅先挑出伤了的留着做梅子酱，沥水后把完好的全部洒上盐，用手轻轻翻动，轻轻揉搓一会儿，这一过程称为杀青。再用流水把盐份冲洗干净。

步骤 5

把青梅晾干表面的水份，或者用厨房纸擦干，一定记得表面不要有生水，用干净无油无水的水果刀把每粒青梅划出数条痕（方便发酵），切掉的青梅肉也不要扔掉，一起放入容器（我是用酵素桶装，也可以用玻璃瓶装的）。

步骤 6

把划好痕的青梅放好一层后铺一层白糖，重复这样的操作。

步骤 7

最后把剩下的白糖全部铺在上面，一定要全部盖住青梅。

步骤 8

第二天早上打开酵素桶放一下气，如果用玻璃瓶也是要每天开一下盖。

步骤 9

第三天…是不是每天不一样啊，每天记得开盖一次（为了防止发酵过程气压过大），用干净无油无水的大勺子搅拌一下，这样更容易充分发酵哦。 像我们南方这个时候的天气一般一个月青梅露就可以喝了（如果着急喝，最少也要让它发酵15天到20天，这样糖份才能充份分解掉，要不就变成喝酸甜糖水了，哈哈…） 天热了冲凉开水或者加苏打水都是很不错的，既可以当饮料喝又能减脂。

青梅露的小贴士

青梅露发酵完成后记得分装到玻璃瓶，放入冰箱冷藏保存，每次用无水无油的干净勺子勺出来冲水，这样可以保存很久，慢慢享用。

菜谱创建时间：2021-04-13 00:13:20