中种牛奶全麦吐司

作者： 邓颜_

整个房间飘香着牛奶麦香味~ 以下是一个450g的吐司量

用料

• 王后全麦 75克
• 纯牛奶 75克
• 中种：
• 山茶花高筋粉 173克
• 纯牛奶 90克
• 细砂糖 16克
• 奶粉 10克
• 蜂蜜 20克
• 盐 4克
• 鲜酵母 7克（留2克打面用）
• 黄油 20克

中种牛奶全麦吐司的做法步骤

步骤 1

全麦和牛奶混合均匀冰箱冷藏过夜

步骤 2

中种除去黄油，厨师机揉有点光滑，放冰箱5度冷藏发酵过夜，12个小时左右就可以用

步骤 3

发好的中种剪成小块和泡好的全麦一起先低速搅拌均匀

步骤 4

揉至6分筋加入黄油

步骤 5

揉至8分筋出缸，面温不超26度

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步骤 6

步骤 6

出缸28度以下发酵30分钟

步骤 7

取出折叠像叠被子一样折叠，继续发酵30分钟

步骤 8

发好分割滚圆松弛15分钟

步骤 9

擀第一卷继续松弛15分钟

步骤 10

再次擀好入模具

步骤 11

发至9分满，烤箱预热230度，入炉调上170下210，烤25分钟

步骤 12

出炉震放凉再切

菜谱创建时间：2021-04-12 20:49:12