排骨最好选这种带软骨的仔排。最好全部都是小骨，没有特别粗的骨头。今天没去菜市场app上买的。蛮去吧。
洗净，加料酒焯水。 担心炸不透的。这里可以多煮一会儿。
捞起，加盐，生抽腌制10-15分钟。 记得雨露均沾。 这里千万别放糖。不然炸的时候眼泪要哭出来。
腌制的时候可以准备大蒜。半颗，打成沫。大概这么大的颗粒。别太小。
我比较抠，所以不是炸是煎。家里有条件的炸起来。 中小火炸到两面金黄。
炸好的状态。捞起备用。
重新起锅，小火！小火！
蒜末爆香。别焦。有香味出来就行。
加少许水，加白醋加白糖（冰糖） 然后改大火。
加半碗水淀粉水（半碗水+2勺淀粉）搅拌后倒入锅里，改大火。
倒入炸好的排骨。 如果前面排骨腌制的时候味道比较淡，这会儿可以加点盐补救下。味道够的话就别折腾了。
翻炒收汁儿。起锅。
可以开吃了。