将草鱼从背部切开，清理干净，平铺在案板上。
清理干净后，需要将背部肉比较厚的位置，用刀斜切进去，调味。
尽量均匀，两边都要切开。
将改刀好的鱼放在一个盆里，加料酒，葱段，姜片。
食盐很重要，一定要两面抹均匀，保鲜膜包好，静置15分钟。
腌制鱼的时候，我们来将烤盘里放上一张油纸，我是为了好清洗，多放的一层油纸，家里如果没有的话，也可以不放。
再放入一张锡箔纸，这个一定不能少的哦，建议购买的时候，买那种加厚的。
然后，将清洗干净，切成块的洋葱垫底，海鲜菇铺在洋葱上面，倒适量生抽（倒生抽的图片忘拍了）
青椒不用切，直接用手撕成块放入烤盘。
大葱切段随意撒在烤盘里。
将麻辣香锅调料，均匀的涂抹在腌制好的鱼身上。
将鱼放在垫有蔬菜的烤盘里，盆里剩余的调料全部倒在鱼身上。
轻轻的给鱼做个按摩
两面均匀以后，将鱼反转过来，整齐的码放在烤盘里。
表面再铺一层锡纸，这样烤出来的鱼才鲜嫩多汁。
华帝烤箱，选择专业模式，经典烘焙200度，30分钟。
预热好以后，将烤盘放进烤箱。
等待30分钟，香喷喷的烤鱼就做好了！
如果你是一枚资深吃货，怎么能容忍烤鱼没有脆脆的外皮呢？ 那么选择华帝特有的小面积烘烤功能。
210度，5分钟。
外皮酥脆，鱼肉爆汁，麻辣鲜香的烤鱼就做好了。
小面积烘烤请不要离开，注意观察，不要烤焦，其余的还真没有什么需要注意的了。