首先把糯米冲洗干净，再泡8个小时。
泡到可以这样捏碎的样子，多淘洗几遍。
沥干水分，冷水上锅蒸30分钟。
蒸好的糯米像这样透而不烂，一颗一颗的。
把米放在无油无水的垫子上，打散摊凉。
加入200ml凉开水快速降温。
等糯米凉透了，加入酒曲，抓拌均匀。
找个无油无水的干净盆子，把糯米装起来，中间掏一个大酒窝，盖上保鲜膜。
放入发酵箱设置28度，发酵3天。
成品。