瘦肉馅用料酒、酱油腌制十分钟；茄子切小段，用微波炉或蒸锅蒸5分钟，先蒸一下再炒，茄子就不吸油了。
炒锅里放少许油，放葱姜炝锅，然后放肉馅炒至发白
把茄子放入锅中和肉馅一起炒，放盐 酱油 黄酱；放点水把黄酱化开，翻炒至茄子熟透，出锅前沿锅边淋半勺醋。