鲜笋剥去外皮，去掉老根，要大胆的丢弃。开水下锅煮5分钟。 也可以买市场上煮好的鲜笋
捞起，倒入凉水冷透
凉透的鲜笋捞起控干水分，鲜笋一分为二破开，加入5两盐（不需要太精确），拌匀，腌制一小时，杀出水分。
腌好的竹笋沥干水分，撒上大量的盐，大量！一根一根平铺在烤架上。
烤箱预热5分钟，放入鲜笋。温度160度，带风上下火烤制10分钟，取出再撒上一层盐，继续烤10-15分钟。烤箱没风扇功能也不要紧。烘至5成干就可以了，不需要全干。
没有烤箱也可以用平底锅，最好底子厚的那种平底锅，垫上一层油纸，铺上一层厚盐，再将鲜笋平铺，上面再撒上一层盐，开最小的火，慢慢烘干，中途要翻面2次。 图片是用电热板烘干。
为什么要用大量的盐，盐可以最大限度的保留鲜笋的翠绿，泡发出来的笋干接近鲜笋的颜色和口感！不用担心会咸，清水洗掉再泡发换几次水，就没有什么咸味了。
干笋泡发方法：清水洗掉笋干上的盐，凉水泡发1天就可以吃了。冬天直接常温泡发，夏天放冰箱泡发。如果烤制的太干，泡发的时间需要延长。自己做的每一根竹笋都非常的嫩！ 这是我家猫猫。
其实盐的比例没有那么严格，就是很多很多。鲜笋的份量是指煮好厚控干水分的量。这个也不需要太严格。烤制过程要看一看烤箱的脾气，不能烤糊了！