贵州酸汤鱼选鱼主要使用江团（学名长吻鮠，也称鮰鱼、肥沱等），或黄辣丁（学名黄颡鱼，也称黄骨鱼、黄角丁等），没有小刺，肉质鲜嫩。 将鱼杀掉，去除内脏洗净，均匀切开，再次冲洗净血水沥干，撒一点料酒腌制10分钟去腥。
1）准备好红酸汤（某宝都有卖的），番茄洗净切块备用，切适量葱段备用； 2）开大火热锅，加入适量食用油； 3）油热后转中火，倒入200克红酸汤翻炒； 4）倒入番茄块、葱段，翻炒至番茄软烂，加入冷水盖上锅盖转大火至煮开。 备注：有电磁炉最方便，一锅到底。我的多功能锅加热起来比较慢，就用炒锅先弄了，待会儿换锅。
等待酸汤加热期间可以准备蘸水： 推荐蘸水：适量葱花、香菜末、蒜末、干辣椒面、酱油、香醋，等酸汤好了之后加入一小勺酸汤。 备注：木姜子油可能有同学吃不惯，可自行尝试。
等待酸汤加热期间可以准备配菜： 黄豆芽、面筋球、午餐肉、土豆片、鸭血、嫩豆腐、杭白菜等等，自行根据喜好弄就行。
当酸汤沸腾时，可以先舀一碗酸汤喝，开胃。 下黄豆芽豆芽垫锅底，并下鱼，吃完鲜嫩的鱼肉，再加别的配菜慢慢吃吧😉