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外酥内软又好吃的家常饼(附2种整形手法)

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作者: 晖吃不胖
家常饼很简单,但是做出又软又好吃的家常饼却不简单,今天分享给大家一款北方经典的家常烙饼。

用料

外酥内软又好吃的家常饼(附2种整形手法)的做法步骤

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步骤 1

100度热水倒入面粉中搅拌成絮状,晾至不烫手,加入干酵母和食盐混合均匀。

步骤 2

加入食用油和温水,和成面团,不需要太光滑,稍微揉一下就可以,然后盖上一层保鲜膜室温静置15分钟。

步骤 3

醒面的期间我们调个油酥,就是凉油和面调匀,油多加一点,调出来面糊稀稀的,可以流动的状态就行,不需要比例。如果想让味更香,可以把油烧热至将近冒烟,倒入面粉中,做个烫面稀油酥。

步骤 4

醒好面团一分为二,每个面团的重量是1斤,我做的个大,如果做小的,就多分几个面团。

步骤 5

取其中一个面团,案板撒适量手粉,防粘,用擀面杖擀开擀薄成圆形大饼状。

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步骤 6
步骤 6

表面涂抹一层刚才做好的稀油酥,再撒点食盐调味。如果要做葱花饼,在此步骤基础上再撒适量小葱。

步骤 7

接下来看图示进行第一种整形,用刀切一个半径长的切口,然后从切口处的一边卷起,卷到另一边收口,收口处捏紧立起来,锥形底部也全部捏到一起捏紧,然后把锥形从顶部按下去,按成饼状,密封静置10分钟,松弛一下面团筋度。

步骤 8

接下来看图示进行第二种整形,用刀切6刀,一分为7,然后把7片面片重叠在一起,收拢成饼状,收口处捏紧,密封静置10分钟,松弛一下面团筋度。

步骤 9

取其中一块醒好的面团,再次擀开擀薄成圆饼状,大小刚好是电饼档的大小,直径约38厘米。

步骤 10

饼档抹一层食用油,把饼放入预热好的饼档中,盖上盖子,烙2分钟左右,会看到从饼档里往外冒烟,打开饼档,会看到饼皮已经鼓起来了,说明可以翻面了,表面刷点油,然后用铲子翻面,刷点油盖上盖子,再烙制2分钟左右。

步骤 11

直到两面烙制金黄色即可出锅,总共烙了4分钟,如果颜色没上去,可以多烙一会儿,但是不要太久,不然水分蒸发严重,烙出来饼发硬。

菜谱创建时间:2021-04-11 13:49:33
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