焦香红烧西排骨

作者： 陆小潇

小时候好中意食茶楼嘅京都骨，长大之后只记得系寸长的排骨，酸酸甜甜。奈何老公唔中意酸，所以自己改良左下，变成焦甜焦甜的

用料

• 排骨 300克
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 蚝油 适量

焦香红烧西排骨的做法步骤

步骤 1

选肥瘦相间的寸长排骨，千万不要全瘦，洗干净，沥干水

步骤 2

烧红铁锅，倒入花生油

步骤 3

我习惯晃动锅，令油均匀沾满锅底

步骤 4

放入排骨（不需要任何腌制）生煎

步骤 5

煎至微焦

步骤 6

把排骨夹起来，油留在锅里，火收小，用于做汁

步骤 7

汁底的做法，在锅的熟油里，加入酱油、砂糖、蚝油，放多少随个人口味

步骤 8

火势调大，加入少于水，用锅铲不断搅拌，这个过程试味，如果觉得太咸，就加糖，调味直到符合自己喜好。如果喜欢酸甜，可以加入白醋或者番茄汁

步骤 9

调好味后，把排骨放进去

步骤 10

倒入清水，末过肉的四分之三

步骤 11

盖上盖子

步骤 12

直到收汁收到锅底微焦变浓稠

步骤 13

排骨在酱汁里面打滚上色

步骤 14

配饭一流

焦香红烧西排骨的小贴士

要做到焦香，代价就是锅会烧到有点糊，酱汁根据自己喜好调味

菜谱创建时间：2021-04-11 02:10:14