紫薯洗净,蒸熟。(一共九个紫薯,可以提前把紫薯馅做好放冰箱冷藏。)
去皮放盆里,用勺子压碎。(蒸熟去皮770克)
加入软化的黄油,白砂糖,用勺子翻版,按压,直到紫薯和白砂糖黄油完全融合在一起。
紫薯馅拌好了。(一共820克,有多的哦!)
每一个馅30克,直接用手揉,里面有黄油,不会粘手的。
揉光滑的紫薯馅放盘子里,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏。(我揉了27个紫薯馅,多余的放冰箱冷冻,下次做面包,做点心都可以用的,拿出来解冻就可以了。)
制作油皮 : 中筋面粉,固体猪油,白砂糖,水全部倒入厨师机和面桶。二档搅拌成团后,换四档7分钟就可以出手套膜了。
超薄手套膜。(不出膜也是可以的,不过我每次都是出了膜的。)
制作油酥: 低筋面粉,固体猪油倒入盆中,用硅胶铲切拌,按压,揉成团。
揉好的油酥。
上面油皮,下面油酥盖上保鲜膜。
油皮平均分成20份,每个约18.1克 油酥平均分成20份,每个约13.4克 上面油皮,下面油酥,盖上保鲜膜。
酥皮:油皮+油酥 取一个油皮捏扁,包裹住油酥。
收口压平,揉圆。
收口朝下放,酥皮全部做好,盖上保鲜膜。
取一个酥皮面团,用擀面杖从中间分别向两端擀开。不要太大力气,小心擀破漏酥。
从下面卷起。
全部做好,盖上保鲜膜松弛10分钟。(其实最后一个做完,第一个已经松弛好了,不用再等。)
第二次擀卷,拿一个用手指压一下,用擀面杖分别从中间向两端擀开。
擀开这样的
在卷起。
全部做好,盖上保鲜膜,松弛10分钟。(最后一个做完,不用等,第一个已经松弛好了。)
取一个松弛好的面剂子,用手指中间压一下。
两边对叠,用擀面杖擀成圆形。
我每次直接擀开,不需要擀成中间厚两边薄。
紫薯馅从冰箱拿出来,开始包了。
左手用虎口慢慢往上推,右手把紫薯馅往里压。
收口要捏紧,要不然烤熟了底部会裂开。
收口朝下,均匀的摆放在烤盘里。 烤箱提前预热170度。
用软毛刷均匀的刷上蛋黄液。
用锋利的刀划十字口,尽量划长一点,深一点,能露出里面的紫薯馅就可以了。 放入提前预热好的烤箱中层,上下火160度,烤35分钟。
烤制过程中注意观察紫薯馅开口裂开,表面颜色金黄就可以出炉了。
放在晾网上晾凉。
晾凉后可以装蛋黄酥盒子保存。
紫薯开口酥趁热吃外皮酥脆,里面的紫薯馅香甜柔软,甜度刚刚好,一点也不腻,好吃~😍😍😍
酥到掉渣,吃的时候得接着点哦!❤️
❤️只要你有时间,有一定的耐心,相信你一次就可以成功,欢迎大家上传美美的作品哦!🌹🌹🌹