去鳞，去内脏，把鱼肚子里的黑膜抠下去，这个东西最腥，两面切花刀，注意切的时候斜着点儿，不是直上直下啊，有个45度角吧，这样夹的时候鱼肉好脱离主刺儿
把葱姜蒜香菜都切好，调料啥的都放一个碗里搁楞一下，这叫 碗儿调
先搁点油烧热了，再把油倒出去，这叫 滑锅 ，然后热锅凉油撒把盐，煎鱼，一定要煎透，腥味儿就是靠随着水分蒸发出去的，一面定嘎儿再整另一面，败着急，稳当儿的
煎好的鱼乘出去，起锅烧油，把干辣椒，葱姜蒜炒一炒，出香味儿了，把鱼往里一放，把碗儿调浇上，添水，开锅败瞎扒拉，整碎了腻，慢慢儿把汤往鱼身上浇
炖个十来分钟儿吧，最后大火收汁儿，炖的过程自始至终也妹翻面儿啊，就这么慢慢靠，干的呼儿的，你说是干烧也行，说炖干了也行，就那么回事儿吧，最后撒香菜出锅儿。