100个吐司🍞练习No.61 00%中种北海道吐司 奶香浓郁柔软拉丝爆表

作者： 娇娇爱food

100%中种法是指用把总面粉量的全部都拿来制作中种面团。中种法面团经过长时间的发酵和两次搅拌, 拥有很好的延展性,成品老化速度较直接法也更慢,组织更绵密,口感更好。🌸此配方来自一个普通的面包爱好者

用料

• 中种
• 高粉 250克
• 糖 9克
• 淡奶油 70克
• 牛奶 75克
• 蛋清 20克
• 黄油 5克
• 鲜酵母/干酵母 6克/2克
• 主面团
• 蛋清 20克
• 糖 38克
• 奶粉 15克
• 盐 2克
• 黄油 8克
• 鲜酵母/干酵母 3克/1克

100个吐司🍞练习No.61 00%中种北海道吐司 奶香浓郁柔软拉丝爆表的做法步骤

步骤 1

1⃣️、所有中种材料混合均匀,放入冰箱冷藏14-18小时。如果冰箱温度较低,就室温先发酵一小时,再放入冰箱冷藏。 2⃣️、冷藏的中种拿出来撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合均匀后至能拉出均匀的厚膜 3⃣️、然后加入软化好的黄油,搅拌至出手套膜。 滚圆 盖保鲜膜 放温暖处发酵2倍大 4⃣️、面团滚圆放在室温盖好松弛30分钟。

步骤 2

5⃣️、拿岀面团分割成3份并排气滚圆,盖好保鲜膜松弛20分钟。 6⃣️、两次擀卷后(每次擀卷中间要松弛20分钟),放入模具,35度二发到模具9分满。 7⃣️、放入预热好的烤箱。175/28分钟。我这是低糖吐司盒。普通吐司盒需要延长8-10分钟。上色就加盖锡纸

步骤 3

我用的海氏C40烤箱

步骤 4

上色很均匀

步骤 5

超级软的软妹子

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步骤 6

步骤 6

组织棒呆了

步骤 7

温差特别小 只有三度。

菜谱创建时间：2021-04-10 21:29:34