浓油赤酱红烧大排

作者： 毛毛要吃虫虫

红烧大排存在久远的儿时的记忆里，小时候过生日的标配是红烧大排面条。 现在吃的选择实在太多，好像红烧大排在很早以前就失去了对味蕾的诱惑。 直到上周看到妹妹在群里发油煎大排滋滋作响的小视频，一下子勾起了无限食欲。 于是撸起衣袖整了一盘。 本帮（沪）菜的特点就是浓油赤酱，红烧大排就是极佳代表。口感酥嫩，口味香浓，一口咬上去，肉感厚实满足，满嘴流着鲜香。 做好这道菜的关键是： 1、大排刀背拍松 2、滚上生粉（玉米淀粉） 3、油煎两面黄 4、滚上酱油炖煮收汁

用料

• 大排 4块
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 3勺
• 玉米淀粉 一小碗
• 色拉油 一小碗
• 老抽 3勺
• 生抽 2勺
• 砂糖 1勺
• 葱姜 适量

浓油赤酱红烧大排的做法步骤

步骤 1

大排洗净用刀背从左至右敲一遍，翻面同样再敲一遍，这是保证大排松软不坚韧的关键。 敲完两面撒些料酒和白胡椒粉，静止15分钟左右，去腥。

步骤 2

炒锅下油一小碗，中火加热

步骤 3

生粉放入盆子，大排两面在生粉里请按一下，提起抖掉多余生粉。 生粉的作用是增加大排的厚实度和软嫩度，同时又丰富了大排的口感。

步骤 4

炒锅中低火加入一小碗色拉油，大排入锅煎至两面金黄，夹出放入盘中。

步骤 5

炒锅洗净，再次放入少量色拉油，油5成热的时候，放入葱姜，低温煎至葱姜香味溢出。

步骤 6

小火油锅内加入老抽生抽，3勺生抽2勺老抽，加入煎好的大排，把大排上下翻身，直至大排裹满酱油汁。

步骤 7

加入一碗水盖过大排，同时加入两勺白砂糖，大火烧至水开。 同时加入小葱结一同盖锅煮约5分钟。 开锅继续大火煮，至酱汁浓稠，大排翻身，确保，大排裹满油亮酱汁。

步骤 8

收汁盛盘。

步骤 9

可配面可配饭，吃完心满意足一天抖擞😘

菜谱创建时间：2021-04-10 20:56:55