牛杂洗净，汆水。放入料酒和生姜。水开后煮5分钟左右，捞出牛杂，再冲一下水。
洗净备用。
准备香料，我是塞在茶叶包的小沙袋里，很方便。
起油锅，炒香大蒜碎，再放入4-5颗小冰糖，起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。
翻炒的酱料里放入准备好的牛杂，继续翻炒上色。我是另外起了一个锅，放入刚准备的香料包让其煮开。把炒好的牛杂倒入锅中。（后来发现砂锅更好，建议倒入砂锅中煮）
煮的时候准备其他食材，白萝卜、大白菜、金针菇（其实金针菇不建议放吧）
白萝卜需要滚刀切，不能切太小块。大白菜可以一切二。（可以忽略我小伙伴的切法）
牛杂中小火煮了1个小时，再放入萝卜和菜煮半小时。可以适当加盐或糖调味。
砂锅里太多了，先盛了两人份的量，剩余的改小火继续煲着。（太饿了，就没有好好拍照）
由于煮太多了，周末我们回自己家，就把砂锅里的都放在餐盒里，带回家给爸妈吃看看啦～（确实煮的时间久，更上色一点。好像有些谱子建议煮3-5小时）