四根黄瓜切段后再切成粗细均匀的长条，撒入适量的盐，这里我是用了70克盐，之后用手或者用颠盆子的方法把盐和黄瓜拌匀静置杀水一小时。 黄瓜去瓤可以更加脆生，我是自己家里吃就没去瓤，两种法子我都腌过，其实区别不大，反正我吃不出来，就好吃就完了，瓤不瓤的不重要哈哈。
等待的过程中我们调一个腌料:五勺醋，两勺生抽，两勺白糖搅拌均匀备用。
一个小时之后黄瓜已经被盐杀出来了许多水，将盐水倒掉，用凉白开或者其他直饮水淘洗黄瓜三遍。
将淘洗干净的黄瓜放入另外一个稍微小点的容器里，将之前兑好的腌料，三瓣蒜切片两个小米辣切圈圈全部放入黄瓜里。
锅中放适量食用油，两个干辣椒掰成小段，一小把花椒放入油锅中加热爆香。
将爆香的花椒和干辣椒连同食用油一起倒在上一步放入的蒜和小米辣上并整体搅拌均匀。如图所示。热油可以激发出蒜的香味。 全部搅拌均匀之后接着就可以吃了，也可以继续静置腌渍一晚。 这个时候你可能觉得我调制的腌料太少了，不用担心因为过上一晚之后黄瓜又会析出很多水分。
这是腌渍一晚后黄瓜的状态，黄瓜条变的更软了颜色也更暗，同时黄瓜再次析出了很多水分，已经是完全泡在腌料中了，入味已经非常完美了！之后就可以将腌好的黄瓜放入保鲜盒或者密封盒中保存了，不过我每次都是现吃现腌，加上和邻居分享，两天就可以解决了，大家如果做的比较多或者天气热了温度过高就需要冰箱冷藏保存哦～
1.黄瓜的瓤可去可留，自己吃就不要太纠结，味道都一样。 2.淘洗黄瓜的时候淘洗的次数越多黄瓜的咸度就越低，三次我觉得刚刚好，觉得不够咸或者太咸的小伙伴自行增减淘洗次数。 3.腌料的口味对于我们家的口味来说是刚好的，觉得太甜或者太酸的小伙伴可以适量增减醋和糖的量。 小米辣和干辣椒不吃辣的就不放，觉得不够辣的就多加即可。 4.冬天我做的时候放在外面可以保存一周没问题，现在天气热了，最多三天就酸掉了，所以一时半会吃不完的小伙伴记得冰箱冷藏保存哦～一次也不用搞太多，现吃现做很方便。