超柔软的波兰种北海道吐司面包（椰奶味）

作者： 洪伟美食记

这款波兰种北海道吐司面包（椰奶味），是我吃过的吐司面包中口感超棒的一款，超级柔软又拉丝，椰香浓郁，而且爆发力相当的好，喜欢吃吐司面包的朋友们建议大家做一做。以下的配方材料是两个吐司的量，如果做一个材料减半。我用的吐司模具是三能的金色波纹模具。

用料

• 种面团：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 10克（或4克干酵母）
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 2个（55～60克）
• 椰浆 120克
• 细砂糖 80克
• 奶粉 30克
• 盐 5克
• 鲜酵母 5克（或2克干酵母）
• 黄油 30克

超柔软的波兰种北海道吐司面包（椰奶味）的做法步骤

步骤 1

将种面团中的材料混合搅拌均匀，和成一个稀软面团，盖上盖子放室温发酵4个小时左右，或冰箱冷藏室里10个小时以上。面团发酵不看时间看状态，发酵到面团表面满满的小气泡。上图是发酵好的面团。

步骤 2

里面有很多的蜂窝组织，就可以了。

步骤 3

把主面团中的所有材料，除盐和黄油外全部加入面缸中，再把种面团也加入面缸中，搅拌至无干粉。

步骤 4

用厨师机揉面，用中高速搅打，大概搅打了8分钟左右。

步骤 5

取一小块面团，用手撑开出现粗膜，破洞边缘有锯齿状，就可以加入食盐和软化黄油，先低速搅打至黄油吸收，再中高速搅打，大概搅打了10分钟左右。

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步骤 6

步骤 6

取一小块面团，用手撑开出现薄薄的膜，像上图这样，这时候的面团有良好的弹性和延伸性，做吐司面包的面团最好是揉成这种状态，这一步很重要，如果揉不到位，完全影响后期的面包质量。

步骤 7

揉好的面团温度大概27.8℃左右，不要超过28℃。盖上盖子放入温暖的地方发酵。

步骤 8

发酵好的面团是原来的两倍大，用手指戳洞洞口不塌陷不回缩。

步骤 9

直接按压排气，不要揉搓，分割成均匀的六等份。

步骤 10

把他分别进行整形团圆，摆放在烤盘上，盖上保鲜膜醒面15分钟。

步骤 11

醒好的面团把他擀成牛舌状，用手拍打取出边缘大气泡，再把两边像中间折叠。

步骤 12

折叠好后翻面，光面朝上

步骤 13

擀成大概60公分左右的长度，至上而下卷起

步骤 14

卷好后，顺着一个方向摆放在吐司模具中

步骤 15

全部做好盖上盖子放到温暖的地方二次发酵

步骤 16

发酵至模具的九分满，用手指按压表面有轻轻回弹。预热烤箱180℃

步骤 17

放入预热好的烤箱中烘烤35分钟，中途看上色情况加盖锡纸。烘烤时间仅供参考

步骤 18

时间到了出炉，放到晾架上冷却

步骤 19

波兰种椰奶吐司面包就做好了，柔软又拉丝

步骤 20

组织细腻

步骤 21

拉丝效果很好

步骤 22

凉至温热时装入袋子里，可以更好的保持面包里的水份不流失

超柔软的波兰种北海道吐司面包（椰奶味）的小贴士

1.尽可能的揉到手套膜 2.揉好的面团一定要控制好温度，不能太高，也不能太低，大概在24℃~28℃之间 3.发酵时不看时间看状态 4.烘烤时间根据你所用的模具以及你的烤箱规律进行适量调整

菜谱创建时间：2021-04-09 23:13:43