低碳下午茶！（生酮keto）低碳者都吃点啥-无谷朊无麸质！韧性超好不易断裂！可塑性很高的生酮面团！用料超少！简单粗暴！懒人快手！低碳生酮卷一切的葱花大饼！低碳生酮中式主食！低碳生酮万能饼胚！或许是低碳生酮万能面团！可做饺子皮、包子皮、韭菜盒子皮！

作者： 暴躁老姐李建刚

重要的话我先写下来： 声明一下！因为我人在西班牙，所以材料都是在当地找的，因为使用的牌子不同跟国内能买到的食材可能有些特性上的差距，比如我这边能买到的椰子面粉吸水性超级强且非常粗糙、洋车细粉非常贵所以用的是洋车原壳……因此不能保证大家做出来的成品效果和我是一模一样的，但是有勇气的厨友们可以试试看哈～我想即使做出来的不完全一样但是翻车概率可能也不会很大；我材料表只写了我这次使用的材料，谨慎起见我没有写可更替的材料，大家可以自行试试看哈，因为我也不是很确定～抱歉啦～ 这个面团/饼胚由于韧性、弹性、延展性超级好，就使得它的可塑性很高很高，然后就变得非常万能，目前已知的是可以做餐包（烤制）、烧饼（烤制）、披萨饼底（烤制）、大饼（无油平底锅烙）、卷饼（无油平底锅烙）……因为我随便包了点东西进去发现可以捏合口子而且非常容易用来包心，所以我想，饺子、包子和韭菜盒子也可以使用它来作为面胚吧；后续会继续做实验的，成功的话会更新～

用料

• 基础饼胚材料：
• 椰子面粉 85g
• 洋车前子原壳 25g
• 亚麻籽粉 15g
• 泡打粉 6g
• 鸡蛋（中号M，50g-55g） 3个
• 水 250ml
• 猪油 100g
• 海盐 3g
• 纯赤藓糖醇（不知道几倍甜） 25g
• 苹果醋 2.5ml
• 本次制作额外添加的材料：
• 马苏里拉原制芝士碎 60g
• 香葱葱花 1把

低碳下午茶！（生酮keto）低碳者都吃点啥-无谷朊无麸质！韧性超好不易断裂！可塑性很高的生酮面团！用料超少！简单粗暴！懒人快手！低碳生酮卷一切的葱花大饼！低碳生酮中式主食！低碳生酮万能饼胚！或许是低碳生酮万能面团！可做饺子皮、包子皮、韭菜盒子皮！的做法步骤

步骤 1

先做一下准备工作： ①所有的粉类称量好以后，放入盆子里，搅拌均匀（我本次制作还加入了马苏里拉芝士碎） ②三颗鸡蛋磕入碗中，打成蛋液 ③水、猪油、海盐和赤藓糖醇放入小锅里，开火加热，直到猪油、海盐和代糖都融化掉，水变的温热就可以了

步骤 2

制作万能面团： 将蛋液、加热好的液体一次性倒入放粉的盆中，稍微搅拌均匀一下，最后倒入苹果醋，搅拌均匀，形成一个湿软的面团即可（我本次制作还揉入了香葱葱花） 我是先用刮刀翻拌到无干粉，然后带上手套揉均匀的 面团质感应如视频里这样，柔软柔软的非常有韧性，摸起来很像是人间的面团，这种质感是正确的

步骤 3

再来制作大饼/卷饼： ①揪起一小团面团，放到油纸上，上面再铺一层油纸，用擀面杖擀开擀薄，不要太薄，薄厚适中即可；大小要和自家的平底锅相配哈 ②揭掉上层的油纸，小心的把饼胚揭下来，虽然韧性很好不易断裂，但是也不能跟人间的面相比哈，还是要稍微小心一些，不过对于没有添加谷朊粉的低碳生酮面食，这个韧性已经够可以啦 ③把饼胚放入平底锅里，平底锅里不用放油，开小火，慢慢烙，烙的一面变色发焦黄，就可以直接用手翻面，另一面也煎的上色就是好了 ④特别注意！！！烙的时候火不要大，全程小火！而且只要稍微上浅黄色就可以了！质感必须还是柔软的！只要你烙的不会过于干、过于脆，那卷的时候就不会裂，如果上色过深烙的太干变成脆的了，那是肯定会裂的呀，即使是人间的面弄成脆的也会裂开的不是吗～

步骤 4

这个大饼可以直接吃，也可以拿去当卷饼用来卷肉卷菜～ 而且烙的全程好香呀！就是人间葱油大饼的味道！家里人尝了以后都说感觉口感和味道和人间的没什么大差别～

步骤 5

专门给各位看一下这个韧性，这是我直接从油纸上揭下来后拿在手上准备放平底锅的，看看真的和人间的好像，而且不用太过小心，真的不易断裂

步骤 6

这个是我出锅的第一张，擀的不好看，烙的也不好看，但是随便折腾随便卷都卷的特别好哈哈～真的随便卷！！！只要烙的好！！！啥角度卷的多么细都可以！！！

步骤 7

往后烙的就熟练啦，上色更适中，质感也更柔软～

步骤 8

卷到这么细的程度也完全没有问题的～

步骤 9

得到一大把葱香大煎饼哈哈哈！！！

步骤 10

我另外整了三个拿去烤制当烧饼，180°30分钟，有发起来了，质感看着还可以，凉了吃会比较好，而且一定要垫油纸！！！我这仨黏在锡纸上了！！！教训啊！！！

步骤 11

祝大家低碳&生酮快乐！

菜谱创建时间：2021-04-09 20:59:36