500克面粉、300克温水、10克油，30秒/速度3-6混合，加入3克盐，2分钟/揉面。主锅不用清洗，过会接着做酱料。
对折整理成球形，放入大碗，盖上保鲜膜，醒面1个小时或者密封冷藏过夜。
制做油酥：20克面粉，1克五香粉，25克油（冷油热油都行）搅拌均匀。
炒酱料：60克洋葱、5克蒜、3克姜turbo/2秒切碎，用刮刀棒刮到锅底。家中没有番茄酱，我加了80克番茄再5秒速度5切碎）用番茄酱的这步不加番茄。
加入50克油，5分钟/V/速度1炒香洋葱和姜蒜。（我这里把番茄一起炒了。）
炒香洋葱姜蒜后，加入各种调味料：如上图30克郫县豆瓣、15克黄豆酱、15克蚝油，15克番茄酱、10克白糖、2克五香粉、辣椒粉3克（上图那块番茄代表番茄酱，可以像我这样全准备在一起放入主锅）再加入65克清水，8分钟左右/V/速度1熬酱。
这时注意观察一下，水份差不多蒸发完了，酱料变的浓稠，上面是一层油就好了，最后加上一小把熟芝麻增香。（熬酱的时间稍长了一些，这样酱料才会更香）
这里补一点，买上图的郫县豆瓣，一级的，要干些豆瓣颗粒也细些，味道好些。
做饼：拿出醒好的面，搓成长条，分成4份。（这里根据自家锅底的大小分份。我家锅是28的，我喜欢吃薄点的）取一个剂子团圆、按扁、擀成圆形大面饼，淋上油酥，刮均匀。
切几刀，我按“米”字切的，最后留1/4大点的面片没切。
依次向中间折叠。
最后用大的面片包裹起来，团成圆形饼胚。
饼胚可以松弛几分钟，在案板上撒上面粉再来擀，最后擀成比锅要大一圈的饼。锅预热放入少量油20克左右。放入大圆饼，擀的比锅大点是为了让饼入锅后有点褶皱，我看外面卖的就是皱巴的。没褶也行。表面刷油锁住水分。
烙到饼面变色后翻面.再次烙到饼面鼓起后，再次翻面，这时饼就熟了，喜欢吃脆点的，底部可以稍大点火，多加点油，再多烙个二三分钟。
然后抹上一层酱料，再撒上葱花和熟芝麻增香。
出锅，切成小块就可以吃了。
外酥里软，层次丰富，太香了。
1.酱料一定多花点时间熬浓稠。 2.这个酱料蘸馒头、吃面条……都好吃，可以一次多做些。 3.喜欢底部更酥脆的，可以大点火，多点油，多烙几分钟。 4.也可以在熬酱的时候加点肉末，香菇粒。