抹茶龙井/乌龙蛋黄酥｜🍵

作者： 米雪漫漫L_L

偶然发现灵魂馅料——乌龙馅和龙井馅，味道真的太清新啦～ 这个配方可以做32个蛋黄酥

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 360克
• 细砂糖 50克
• 猪油 132克
• 水 150克
• 油酥：
• 低筋面粉 270克
• 抹茶粉 10克
• 猪油 142克
• 馅料：咸蛋黄+馅料 40克/个
• 咸蛋黄 32个
• 日美乌龙馅 500克
• 日美龙井馅 500克

抹茶龙井/乌龙蛋黄酥｜🍵的做法步骤

步骤 1

水油皮所有材料揉至光滑，能扯出手套膜。

步骤 2

将水油皮面团压扁，包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半小时。

步骤 3

油酥材料用掌根搓擦均匀。

步骤 4

包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。

步骤 5

这时候可以准备馅料了，咸蛋黄提前泡在玉米油里4-5小时后直接用，不用烤。

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步骤 6

步骤 6

将咸蛋黄和龙井馅（乌龙馅）一起称重，40克每一个。

步骤 7

将咸蛋黄包入馅料里面，注意馅和咸蛋黄之间不要有空气，封口捏紧，用保鲜膜包好，以免表皮风干。

步骤 8

水油皮从冰箱取出，平均分成16个，每个43克左右，揉圆放入保鲜盒中，盖好盖子。

步骤 9

油酥也平均分成16个，每个26克左右，也放入保鲜盒。

步骤 10

将油酥包入油皮中，收口捏紧，朝下放入保鲜盒密封松弛20-30分钟，以免风干。

步骤 11

第一次擀开，将面团封口朝上轻轻压扁，用擀面杖从面团中间往上擀一下，再往下擀一下，动作要轻柔，不要擀破了，擀成牛舌状❗️注意不要来回擀❗️擀好的面皮从一头轻轻卷起，依次卷好16个，注意每卷好一个就放入保鲜盒，盖上盖子，松弛15分钟。 ⚠️擀开后两边的白色部分可以切掉，这样最后包的时候不会有白顶。

步骤 12

第二次擀开，将面皮竖向放置，用手轻轻压扁一些，用擀面杖从面皮中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，动作要轻柔，不要擀破了，擀成长条形，擀好的面皮从一头轻轻卷起，放入保鲜盒，避免表皮风干。

步骤 13

取一个松弛好的面团，用刀切成两半。

步骤 14

切面朝下压扁，擀开，上下左右各擀一次就差不多了，过程中可翻过来看看螺旋的中心是否在中间，尽量让螺旋中心在面饼中间。 ⚠️划重点：切面朝下‼️

步骤 15

取一个馅料，将切面朝上盖到馅料顶端，具体方法看上面视频，尽量保持中心点在蛋黄酥的顶端。

步骤 16

捏紧封口，封口朝下放入烤盘。 预热烤箱上火180，下火180。

步骤 17

送入预热好的烤箱中层，上火180、下火180，烘烤33分钟左右，烤了8分钟的时候盖上锡纸，这样蛋黄酥能保持绿色，不会变黄。因为盖了锡纸，怕烤不熟，所以多加了三分钟，一般蛋黄酥30分钟就可以了。

步骤 18

出炉后移至网架晾凉。

步骤 19

待完全冷却后包装起来，这个颜色也太好看啦！

步骤 20

再搭配粉粉嫩嫩的椰蓉桃花酥，春天的气息浓郁哈～

菜谱创建时间：2021-04-08 18:43:53