全网超🔥酸奶爆浆大麻花（附鲜奶麻薯馅配方）

作者： 昊宝妈

今年春节前后爆火全国的爆浆酸奶大麻花深受广大食客的喜爱，一度荣登排队美食热搜榜。可谓是一夜成名瞬间爆红！ 今个丢继续复刻下这款爆浆酸奶大麻花😄，个头够大，外观金黄油亮超级诱人，外层裹着一层金色面包糠，炸得酥酥脆脆的，咬开后，里面有自制的酸奶卡仕达酱健康无添加，爆浆的夹心，是醇厚的酸奶味（其实你也可以换成你喜欢的其它馅料，爆不爆浆没关系，关键是个人喜欢），总体味道香甜，绵软拉丝，热吃口感非常不错哦… 这个配方是可以做八个大麻花的量，记得要根据面粉的吸水率调整水量… 更新一款鲜奶麻薯的馅料配方，也放在这个教程里了，这款馅料口感奶香浓郁、柔嫩滑腻，我个人超喜欢，友友们可以试一试… 因为大家的渴求和厚爱，所以每次都会本着认真负责的态度去写教程，但总会遇到一些不懂感恩的人，你送他一个苹果，他怪你为什么不帮他削好，只知道没完没了地索取，得寸进尺，不晓得回报。就算你奉献得再多，也不知满足，不懂感恩，出了问题，不知道找自己的原因，还写出一大堆的话来全部归罪无他人，然后随意的给教程打低分，这样的人请你绕开我的教程，不欢迎也不接受反驳…

用料

• ①面团部分
• 高筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 砂糖 85克
• 全脂奶粉 30克
• 全蛋液 100克
• 盐 5克
• 水 230克
• 黄油 35克
• ②酸奶馅
• 酸奶 360克
• 玉米淀粉 20克
• 全脂奶粉 20克
• 白砂糖 30克
• ③鲜奶麻薯馅
• 纯牛奶 400克
• 木薯粉 56克
• 白砂糖 54克
• 黄油 15克
• ④辅料：
• 黄金面包糠 适量

全网超🔥酸奶爆浆大麻花（附鲜奶麻薯馅配方）的做法步骤

步骤 1

不粘锅里加入酸奶，我用的是新疆本地的天润酸奶，一共两袋…

步骤 2

加入全脂奶粉、玉米淀粉、白砂糖，用硅胶刮刀搅拌至无颗粒均匀的状态，开燃气灶小火加热…

步骤 3

不停搅拌使受热均匀…

步骤 4

至如视频所示的稠度即可关火…

步骤 5

刮刀翻拌至稍冷却，装入裱花袋中…

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步骤 6

步骤 6

扎住开口处，冷箱冷藏备用…

步骤 7

插入一段鲜奶麻薯馅的制作视频，把鲜奶麻薯配方中的所有食材放入不粘锅内小火加热不停搅拌至面糊成团，嫩嫩粘粘的就好，翻拌至稍冷却装裱花袋中备用…

步骤 8

将面团配方中除黄油外的所有食材加入厨师机面缸中…

步骤 9

低速3档搅拌成团…

步骤 10

提高速5-6档搅拌至面团上劲，表面细腻光滑…

步骤 11

拉开有很强的回弹力，可形成均匀结实的厚膜，破口处呈锯齿状…

步骤 12

加入软化好的黄油…

步骤 13

低速2-3档搅拌至黄油完全被吸收…

步骤 14

提高速5-6档搅拌至面团呈现很好的延展性，9分膜即可…

步骤 15

出缸，直接分割成大概120克一个的面剂8个…

步骤 16

依次滚圆…

步骤 17

松弛10分钟后，取第一个滚圆的面团…

步骤 18

用手掌轻拍摁扁…

步骤 19

擀面杖从中间向上向下擀开…

步骤 20

翻面，大致整理成长方形，底边碾薄…

步骤 21

将装了酸奶卡仕达酱的裱花袋剪一个直径大约为1.5cm的出口…

步骤 22

挤入大概30-40克的酸奶卡仕达酱，挤入的酸奶卡仕达酱越多，成品爆浆的效果越好…

步骤 23

要是做鲜奶麻薯馅就同样挤入一条鲜奶麻薯馅，这款馅料的粘性大，可以借助厨房剪来剪断方便操作…

步骤 24

从上向下掀起，先将馅料包住，接口处捏紧…

步骤 25

顺势向下卷起…

步骤 26

底部粘紧…

步骤 27

接口向下…

步骤 28

依次全部包入酸奶卡仕达酱…

步骤 29

松弛10分钟，手速慢的不用松弛了，取最先整形好的面胚，从中间向两边搓成大概50cm的面条，两手配合，摁住两头，反方向搓，让面条上劲…

步骤 30

拎起两头，面条自然上劲旋转呈麻花状，将拎起的两头打个节防止炸制时散开…

步骤 31

依次全部整形好…

步骤 32

取一个大点的盆装入适量的水，平盘内装入适量的黄金面包糠…

步骤 33

将麻花生胚放入盆中过水…

步骤 34

放面包糠里…

步骤 35

滚一遍，尽可能粘满面包糠哦！

步骤 36

依次全部过水粘满面包糠…

步骤 37

至湿度70%，温度35℃的环境下发酵至1.5倍，大概需要30-40分钟，不要发酵过大哦，大了影响成品外观和颜值…

步骤 38

放入预热170℃的油锅内炸至两面金黄…

步骤 39

成品，外壳酥脆…

步骤 40

内里绵软拉丝爆浆…

步骤 41

超软的一根…😋

菜谱创建时间：2021-04-07 22:34:55