蛋白分放冰箱冷冻或者冷藏
玉米油和盐加热到60°,如果没有测温器可以用手测温,不烫手即可
油温达到后筛入低筋面粉,混匀
加入牛奶混匀,状态应该是软的可以用刮刀挑起。如果是硬的,挑不起来,加牛奶5g左右
加入蛋黄,混匀。刮刀提起面糊会滴落,滴落到盆里的面糊会有点堆积。
加热一盘热水,并把热水放到风炉,预热风炉155°
加热水期间可以把纸杯模具先摆好,裱花袋套好
打发蛋白,我偷懒一般都是打发前一次性加入细砂糖打发,打发至打蛋头提起来是大弯钩,盆内的勾和打蛋头一致
盆内的蛋白状态
蛋白分3次加入蛋黄糊中,2点到8点手法搅拌,因为没有人帮拍照所以没操作图……
混合后的面糊倒入裱花袋,挤到纸杯中,7分满就可以,太满会爆!
135°20分钟,入炉温度不要太高,最高不超过150°
转150°5分钟后 转170°2分钟
这款风炉有个功能挺好,PGR键可以设定温度调整,一次性设置好就不用守着风炉调整温度,这个功能相当👍
出炉后的,不开裂,圆圆饱饱的,孩子非常喜欢