新鲜鲈鱼一条，洗净后去头尾，片下两边鱼肉，中间鱼骨切块，鱼肉切片。
鱼骨和鱼肉分开腌制，放姜片料酒和少许盐，再撒点胡椒粉搅拌均匀腌十五分钟以上，姜切丝，蒜白蒜叶切末，芹菜也切末。
蒸米饭一碗，份量按用餐人数定哈。
锅中放油姜片爆香，放入鱼头鱼骨煎到二面焦黄。
锅中加入适量开水，加盖炖至汤沸色浓，撇去浮沬。然后把鱼骨捞出，只留下汤煮粥。
鱼汤中倒入米饭小火煮开。
汤粥熬的时间依个人喜好，喜欢稠一些就多熬几分钟，把腌好鱼肉一片一片放入煮开即成，按个人口味调下咸淡，加点盐和鸡精，最后出锅前撒入配菜和灵魂调料胡椒粉哈。
一口鱼汤一口鱼肉，清爽美味还营养，胡椒粉的加入让鱼粥没有了腥味，口感更加丰富还很开胃哦。
鱼骨架捞出别扔哦，肉肉还很多的，洋葱蒜苗爆香再放点豆瓣酱和鱼骨架炒一下，放点生抽调味再撒点孜然粉，就是一份美味的干锅鱼了。
鲈鱼尽量用新鲜的，冰冻过的肉质不嫩。喜欢吃稠点米粥的可以不用米饭改熬粥。配菜依个人喜好，用葱花也可以。