提前一天的准备以下四样： A：黑糖25g加热水90g搅拌至融化后冷藏备用。 B：法式老面：T65 或百合花100g+ 水70g+盐2g+酵母0.5g+一点点麦芽精（可不放），酵母和水混合均匀后，倒入面粉和盐和麦芽精搅拌均匀，揉成团，室温发酵至两倍大后，放冷藏12小时后使用，不超过48小时。 C：80g全麦粉+100g沸水搅拌均匀，冷藏备用。 D：金脆谷粒全麦粉150g+水150g搅拌均匀冷藏备用。
准备工作
第二天继续操作： 法式老面取60g，其它的可以分成60g一份用保鲜膜包好放零下18度冷冻起来，下次用放冷藏解冻就可以直接用。法式老面60g和A、C、D，高粉270g，蜂蜜20g，奶粉15g，鲜酵母14g倒进搅拌缸。
三档搅拌3分钟左右成团，倒入海盐7g，继续三档搅拌两分钟至均匀。转5档搅拌5分钟左右至7成筋。
加入软化后的无盐黄油40g。三档揉几分钟至完全吸收。
转5档两分钟，至完全状态。能拉出坚韧的薄膜。破洞边缘光滑。
取出整理面团，放进大碗中盖好保鲜膜。
室温28，发酵1小时，至两倍大。
取出排气，分割6等份，分别滚圆。盖保鲜膜放松20分钟。
擀开
叠被子。卷起。
三个一组入模。
35度，湿度80%左右，发酵至8分满。
预热烤箱180度。 表面稍喷水，撒上燕麦片。
加盖，中层，27分钟左右。倒出。晾凉后切片。