庐江米饺

作者： 马稳稳

庐江米饺也称为庐江大弯饺、庐江米饺子，是安徽省合肥市庐江县特色小吃。 庐江米饺以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。[1]色泽金黄，外皮酥脆，馅味鲜美。

用料

• 梗米粉（早稻米粉做皮） 1500克
• 开水（适量做皮） 3升
• 盐（5克放米粉10克做馅料） 15克
• 肉糜（馅料） 500
• 香干（馅料） 4块
• 葱花（馅料） 适量
• 老抽（馅料） 3勺
• 菜籽油（炸饺子后可再次利用） 2斤

庐江米饺的做法步骤

步骤 1

1、把不粘锅烧干发烫，加入米粉转文火翻炒，加入5克盐炒到米粉很烫发出米香，偶尔翻炒会有微黄的粉粒

步骤 2

2、少量多次加入开水搅拌，可以熄火搅拌，感觉水差不多能把米粉聚集起来就好，不用太多水

步骤 3

3、在微干的粉四周放上一定的开水后用文火煮（跟小时候大锅煮饭差不多）盖上锅盖，烧3—5分钟听见滋滋声关火闷上10分钟后盛出锅用锅铲搅拌，此时很黏可以用筷子做辅具

步骤 4

4、温度手可以碰的时候，用手稍微揣几下，然后把表面铺平放凉备用（一定要放凉）不然下锅会炸

步骤 5

5、放凉后把米粉团分成乒乓球大，做准备包饺子

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步骤 6

步骤 6

6、把刀背上抹油然后把米粉团压成一块块面皮，然后把调制好的馅料放入，一对折即可

步骤 7

饺子外形

步骤 8

如图

步骤 9

如图样子做好后大火烧菜籽油，把菜籽油烧开后，依次下入米饺稍微中间停顿10秒，待米饺外面成型后转中火慢炸，炸到外皮微微空皮，皮黄捞起就完成了。

步骤 10

油开放饺子的现象

步骤 11

成功出锅

步骤 12

成品如图

菜谱创建时间：2021-04-06 19:48:39