打一个鸡蛋，加盐（用筷子沾水，擦盐罐里到指甲盖这么深，沾取的盐的分量就够了，多了，会咸)，搅拌出泡。
热锅，把入一个鸡蛋分量的油加热（油不能多，不然，饭泡在油里，腻)，转一下锅，让锅内的锅壁都转上油（炒饭的时候，才不粘锅)，油烧到7-8成热，转小火（不容易煎糊），慢慢到入鸡蛋液，同时，锅铲在锅里不断搅拌打圈（才能更好把鸡蛋炒碎)，继续翻炒鸡蛋到锅里起泡，倒入隔夜饭，（锅铲不要切米饭），快速翻炒，看到坨状米饭，用锅铲按压散开，加入3分之一勺盐，一点孜然，一点白胡椒，继续翻炒，炒出米饭里的水份，让米饭成颗粒状即可。