牛肉洗净，横着纹路切丝，加盐，加蒜姜末，搅拌出浆，待肉出浆，有粘性了，加酱油，食用油。
大芹菜洗净，拔筋，切成小竖长条，再斜着切段，4个小米辣切丁。
热锅，把油烧热，然后关火冷却一下，三四成油温下牛肉，用小火把牛肉炒散断生，盛出备用。用剩余的油，加入大蒜，小米辣爆香，加入芹菜，盐炒至断生后，加入牛肉，白糖，酱油翻炒即可。