咸口芝麻盐刀切馒头（附芝麻盐制作方法）

作者： A01甜蜜拾光

芝麻是个好东西，味甘、性平、归肝、肾经，具有补精髓、养五脏、益精血等功效。 在我们小时候，妈妈经常会做上一盘芝麻盐，配一盘馒头，馒头蘸芝麻盐非常美味。 在老家，小米粥、红糖、芝麻盐，也是以前坐月子的标配……

用料

• 芝麻（黑芝麻或白芝麻） 50克
• 低筋粉 200克
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 牛奶 70克
• 糖 少量克
• 盐 适量克
• 酵母 2~3克

咸口芝麻盐刀切馒头（附芝麻盐制作方法）的做法步骤

步骤 1

第一步：先制作芝麻盐

步骤 2

取50克白芝麻（黑芝麻同理），去杂质、清洗干净晾干。

步骤 3

平底锅均匀加热后，调最小火，倒入芝麻。在炒制过程中一定要让芝麻不停滚动，保证芝麻均匀受热。我会一直晃动平底锅加铲子翻拌让芝麻滚起来。

步骤 4

注意不要炒过火🔥炒到微微变黄闻到香气关火。

步骤 5

炒熟的芝麻放到袋子中

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步骤 6

步骤 6

用擀面杖来回擀（记得小时候老妈是用玻璃瓶子擀）擀的过程中芝麻的味道就已经迸发出来打鼻儿香😋

步骤 7

擀好的芝麻碎

步骤 8

加适量盐，混合好，喷儿香芝麻盐就做好了。平时喝粥，小朋友喝米糊（可以只放芝麻粉，不放盐）加一勺，蘸馒头吃都很美味😊

步骤 9

第二步：开始做咸口芝麻盐小馒头。 今天我们用芝麻盐来做馒头😃

步骤 10

200克低筋粉

步骤 11

加入50克芝麻盐，混合均匀。

步骤 12

牛奶70克，加5克白糖，5克盐，3克酵母，混合化开。面粉芝麻盐混合粉中加一颗鸡蛋，再倒入酵母混合液。

步骤 13

揉成光滑的面团（因为加入芝麻盐，不像纯面粉那么光滑）

步骤 14

擀成这种长方形面片

步骤 15

从一头卷起

步骤 16

卷到最后，边缘用手指按薄，抹上适量清水增加边缘粘合度。

步骤 17

最后卷成如图圆柱状，结合处朝下，光滑面朝上。

步骤 18

用掌根轻轻按扁

步骤 19

切成大小相等的小面胚

步骤 20

放入竹笼屉中，锅中加温水，笼屉上锅发酵30分钟

步骤 21

30分钟后看一下状态，面胚体积明显变大，四周棱角变圆润，轻轻按压回弹，拿起面胚重量变轻，说明发酵完成。（这一步忘记拍照了）

步骤 22

开火（习惯中火），水开8分钟，关火，闷2分钟出锅。

步骤 23

再来一张

步骤 24

内部组织。

步骤 25

边角料卷。咸香味道。

步骤 26

甜口的黑芝麻刀切，也很好吃

步骤 27

内部组织松软。

菜谱创建时间：2021-04-05 16:49:42