1.鸡块洗干净凉水下锅，倒一点料酒去腥。大火水开等两分钟，去除浮沫，把鸡块捞出控水。 2.另起油锅，放入八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，葱姜蒜爆香，然后小火放入豆瓣酱，炒出红油，放入鸡块，转大火，多炒几下，放入生抽，一点点老抽，耗油，白糖，最后加入一罐啤酒再加入热水，烧开后把土豆放倒进锅里转小火。 3.大约20分钟后放入青椒，翻炒几下，大火收汁，因为需要拌面，所以汤汁多留一点。 4.另烧开水下入手工拉条子，面熟了捞出过凉水，（这样面条更劲道，口感更好）拿一个大碗，把面条铺在底下，把煮好的鸡块倒在面条上，一份色香味俱全的大盘鸡拌面就做好啦！