食材处理： 牛筋放葱姜蒜，焯水，切大块。 鹅掌放葱姜蒜，焯水。 花菇、干贝、腐竹提前1小时泡水浸发。 小鲍鱼预处理，开花刀。
炖牛筋： 先把牛筋加半锅水和料酒，水量以全部食材放入不被淹没为准，大火烧开，小火慢炖，2-3小时左右，炖至用筷子夹上去有点软了。水觉得少了，中途可以加点热水。 建议锅子的密封性要好，锅盖无气孔的那种。用电磁灶炖的话，可以用300度炖汤的这档。不建议高压锅，味道还是有差异的。
加入鹅掌，花菇，瑶柱，鲍汁，蚝油，老抽，继续小火慢炖半小时，水不要没过食材。
加入小鲍鱼，腐竹，继续小火慢炖15分钟，调整口味。