鱼两条劏片，抹上盐，盖或铺姜片，葱段，平铺进烤盘，鱼是活杀的鱼，有活鱼一定要不用冰鲜的，吃鱼就是要口感嫩弹，只有活鱼腥味才少，口感能达到最佳，当然也要看选什么鱼，烤鱼要选刺少的，个人比较喜欢用海鱼做。因为我家的烤箱不大，容量有限，一次只能烤2斤左右的鱼。烤箱不受限制那肯定3斤以上的鱼更好。
烤制活鱼，烤盘铺了硅油纸，先皮朝下肉上烤鱼肉的一面，上下火220度，25~35分钟，直到肉烤出有点焦黄的感觉，中间可以喷或刷上油，刷或撒上孜然粉和椒盐粉，翻面烤带皮的一面，也要刷油，然后撒上调味粉，铺硅油纸翻鱼的时候皮不会粘底，这样烤的鱼漂亮完整。鱼片一面烤20~25分钟直到皮有点焦的。喜欢吃焦脆的可以再烤制久一点。
烤鱼的过程可以准备配菜。鱼调料包加水大约700ml煮开,逐一加进配菜煮熟。我是在烤鱼的时候把土豆片藕片也铺了一盘进烤箱一起烤好，这样比煮的口感好，锅底煮好就可以把鱼放进去。撒蒜末，芝麻，起锅放50克的油烧热淋上去，最后铺芹菜香菜。
主图是烧两条鱼的用了一个大火锅装可以一边煮一边吃，上图烤盘里是做一条烤鱼。