制作时间比较短 我每次15分钟左右就可以把半成品塞进烤箱 所以开始前就可以预热烤箱了 上下火200°C
黄油冷藏拿出来直接用 不要软化
放入低筋面粉(不需要过筛)、泡打粉、盐、大蒜粉 稍微混匀粉类
用两把餐刀 左右手各执一把 从中间交叉向两边划 切拌黄油块 被切小块的黄油外面会不断裹上干粉 用不了多久就可以把黄油全部切成小颗粒 不需要切特别碎 切的时间久了黄油融化过度影响质地 目测全部5~10mm大小就可以了
加入芝士碎 稍稍拌匀几下 这步很快 几秒钟就能拌匀 80~100g都没问题 看自己喜欢 我也尝试过用一部分mozzarella混合 口感比全部cheddar温和甜润一些 全部cheddar更偏咸口 比较带劲
混合好之后 就是酱紫
加入打散的鸡蛋和牛奶 (蛋液和牛奶也可以留个碗底 用来入烤箱前刷表面上色用 不刷也可以 只是为了提高卖相 对整体口感没什么影响) 开始搅拌 用刮刀搅拌比餐刀好使 但千万注意 抄底刮干粉即可 不用用力压面团 对面团尽量温柔 拌到没有明显干粉就非常可以了 千万不要过度搅拌 会严重影响质地 此时的面团质地很粗糙 也很粘 这就对了
开始塑形 我用过两种方法 一种是：拿一个直径3-5cm的大汤勺 随便挖一勺 稍稍抹圆 缺点是形状不太规整 但好在biscuit不需要规整 越不规则越显得…专业 一种是：带上厨房手套 轻轻抓出团成球 这个方法塑形更快 但要注意接触手的时间要尽量短 以免黄油过度融化 塑好形 放入铺有烘焙纸或锡纸的烤盘上 不用离得特别远 我铺一盘就搞定了 这个方子可以做12~13个biscuits 每个50g 强迫症如我 就拿个秤 一边挖一边称
表面刷上碗底剩的全蛋液 这步省略也完全没关系 不影响口感 颜值影响也很小 刷上更有仪式感而已 我故意留了最右下角的那个没刷 等下可以看看效果
送入烤箱 25~30分钟 看自己想要嫩黄色还是焦黄色咯
火热出炉 这是烤了30分钟的 25分钟的要比这个颜色更浅些
这是对比：左边是刷了蛋液的 右边是没刷的那个 都很好看哦
Red Lobster biscuit真的是太经典了 咸口 开胃 完全无糖 吃到停不下来
1. 有一次家里牛奶不够了 最后20g牛奶的短缺用淡奶油代替 完全没问题 2. biscuit和scone这种切拌黄油的做法是很费刀的 我美丽的餐刀被自相残杀得划痕累累 很心疼 3. 牛奶和蛋液都可以做glaze的材料 区别也不太大 就像步骤12可以看到的 即使不刷也没问题