Red Lobster biscuit

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作者：坤-坤

Red Lobster的餐前biscuit一直是我心心念念的美味上学时每次吃剩哪怕一个也一定要打包然后餐厅每次都会再多装几个给我前几天去了北京的Red Lobster 久违的味道依旧正点吃剩的依旧要求打包但其实心里完全没期待会有加码结果居然保留了淳朴的加拿大风格给我打包了一整袋真是太开心太感动了决定复刻也很有把握这个做起来很容易

用料

Red Lobster biscuit的做法步骤

步骤 1

制作时间比较短我每次15分钟左右就可以把半成品塞进烤箱所以开始前就可以预热烤箱了上下火200°C

步骤 2

黄油冷藏拿出来直接用不要软化

步骤 3

放入低筋面粉(不需要过筛)、泡打粉、盐、大蒜粉稍微混匀粉类

步骤 4

用两把餐刀左右手各执一把从中间交叉向两边划切拌黄油块被切小块的黄油外面会不断裹上干粉用不了多久就可以把黄油全部切成小颗粒不需要切特别碎切的时间久了黄油融化过度影响质地目测全部5~10mm大小就可以了

步骤 5

加入芝士碎稍稍拌匀几下这步很快几秒钟就能拌匀 80~100g都没问题看自己喜欢我也尝试过用一部分mozzarella混合口感比全部cheddar温和甜润一些全部cheddar更偏咸口比较带劲

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步骤 6

混合好之后就是酱紫

步骤 7

加入打散的鸡蛋和牛奶 (蛋液和牛奶也可以留个碗底用来入烤箱前刷表面上色用不刷也可以只是为了提高卖相对整体口感没什么影响) 开始搅拌用刮刀搅拌比餐刀好使但千万注意抄底刮干粉即可不用用力压面团对面团尽量温柔拌到没有明显干粉就非常可以了千万不要过度搅拌会严重影响质地此时的面团质地很粗糙也很粘这就对了

步骤 8

开始塑形我用过两种方法一种是：拿一个直径3-5cm的大汤勺随便挖一勺稍稍抹圆缺点是形状不太规整但好在biscuit不需要规整越不规则越显得…专业一种是：带上厨房手套轻轻抓出团成球这个方法塑形更快但要注意接触手的时间要尽量短以免黄油过度融化塑好形放入铺有烘焙纸或锡纸的烤盘上不用离得特别远我铺一盘就搞定了这个方子可以做12~13个biscuits 每个50g 强迫症如我就拿个秤一边挖一边称

步骤 9

表面刷上碗底剩的全蛋液这步省略也完全没关系不影响口感颜值影响也很小刷上更有仪式感而已我故意留了最右下角的那个没刷等下可以看看效果

步骤 10

送入烤箱 25~30分钟看自己想要嫩黄色还是焦黄色咯

步骤 11

火热出炉这是烤了30分钟的 25分钟的要比这个颜色更浅些

步骤 12

这是对比：左边是刷了蛋液的右边是没刷的那个都很好看哦

步骤 13

Red Lobster biscuit真的是太经典了咸口开胃完全无糖吃到停不下来