巧克力乳酪大鼓|中种+法国老面+烫种
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其实之前有写过两个菜谱都是巧克力的,第一个比较简单直接,清爽,
https://www.xiachufang.com/recipe/104062363/
第二个超级繁琐,口味也最为浓郁,
https://www.xiachufang.com/recipe/106015736/
巧克力甘纳许和奶油奶酪调馅看这个配方。
今天这个两个结合了一下,做成巧克力乳酪大鼓(最近迷大鼓模具)。在第一个方子基础上做了改进,又不会那么繁琐,重要的是依然很好吃。可以包馅,也可以直接做成无馅料吐司。
总之,巧克力乳酪是乳酪系列最爱之一怎么做都不会差了。
巧克力乳酪大鼓|中种+法国老面+烫种的做法步骤
步骤 1
可可酱部分,水和淡奶油混合加热至微沸,关火加入可可粉搅拌至无颗粒,再加入巧克力币搅拌至顺滑,放凉备用(可提前一晚准备)。
中种部分:面团揉至教光滑室温半小时后转冷藏放12-18小时。
步骤 3
26-28度发酵约30分钟后翻面一次,续发30分钟。
步骤 6
放在大鼓模具里,二发(32-34度)约40-50分钟。
我用的是三能80*40的不沾大鼓模。
步骤 7
烘烤:北鼎190/210,18分钟。(我上面压了金盘,压的金盘一起预热),震盘脱模。
步骤 8
夹心太喜欢。(不要直接包巧克力币,因为巧克力币融化重新凝固之后还是让硬的,做成甘纳许放凉了凝固后是软绵的口感。)
菜谱创建时间:2021-04-03 12:02:24