紫薯咸蛋黄肉松青团

作者： 氧气阿姨

麦青汁用完啦，家里正好有紫薯粉，那就尝试一下紫薯团吧！效果还不错呐！

用料

• 咸蛋黄 10个
• 肉松 100克
• 沙拉酱 100克
• 糯米粉 200克
• 紫薯粉+开水（紫薯汁） 15克+165克
• 黄油 10克
• 糖 30克
• 开水 100克
• 澄粉 50克

紫薯咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋敲开，取出蛋黄，将包在蛋黄外的白色薄膜冲洗干净，放入铺了锡纸的烤盘内，送入烤箱180度烤6分钟。

步骤 2

取出后装入大碗内，用勺子背压碎。蛋黄沙沙的很容易压。

步骤 3

不需要碾的很碎，如图片的状态就差不多啦，金黄金黄的。

步骤 4

加入海苔肉松，新东阳的猪肉海苔松和味斯美的鸡肉海苔松做出来了的口感是不同的，大家可以都尝试一下，找到自己喜欢的一款馅料。

步骤 5

将肉松和蛋黄碎初步拌匀。

步骤 6

再加入100g沙拉酱，继续拌匀。我用的丘比香甜味，这样可以中和肉松和蛋黄的咸味。

步骤 7

最后状态要成团，如果太干那就要再加点沙拉酱。

步骤 8

分成20克一个，捏紧，轻轻揉搓成团。我一共分了16个。

步骤 9

紫薯粉加入开水拌均成紫薯汁。糯米粉、糖、黄油称入盆中。

步骤 10

加入紫薯汁。先用勺子或者刮刀搅拌成絮状，再用手抓成团，太湿就加点糯米粉。太干加点水，取出移到揉面垫上。

步骤 11

澄粉➕开水，翻拌成团。（一定要用滚烫的开水烫面，水温不够会变成稀糊）

步骤 12

然后将糯米团和澄粉团合二为一，揉成粉嫩的紫色面团，要不粘手且光滑。

步骤 13

面团分成35克一个的小剂子，正好也是16个。搓圆开窝，放入肉松团，左手拇指压住馅料，右手虎口慢慢旋转收口，搓圆。如果做到后面，小剂子有点干裂，可以再揉搓一遍，即可恢复柔软光滑。

步骤 14

一笼正好8个，均匀摆放且有足够的间隙。

步骤 15

水烧开，蒸10分钟，看好时间哈，时间太长青团会塌掉。表面薄刷一层无味色拉油，用保鲜膜包好。

步骤 16

啊呜咬一口，这个是猪肉海苔肉松馅料的。

步骤 17

独立包装，颜值Up Up Up！

步骤 18

装盒送亲友😘

紫薯咸蛋黄肉松青团的小贴士

1、澄粉要用开水烫面。2、面团湿了加糯米粉，太干加水，灵活调节。3、馅料要成团，不然太干。

菜谱创建时间：2021-04-03 11:35:45