Q弹嫩滑肉蛋肠粉

作者： JOANNATYE

一直都很喜欢吃肠粉，之前一直找肠粉配方我觉得还是强差人意，这次终于找到自己想要吃的味道。为自己记录一下自己弄的配方，方便日后再做来吃。顺便分享给各位厨友。

用料

• 1.先预备酱料
• 新鲜蒜蓉 适量
• 新鲜葱 适量
• 油 适量
• 砂糖 适量
• 食用油 适量
• 2.食材准备
• 第一部分 肉馅
• 肉糜 250g
• 鱼露 2勺
• 蚝油 2勺
• 胡椒粉 1克
• 香葱 适量
• 熟芝麻 适量
• 食用油 适量
• 第二部分 米浆
• 鸡蛋 2个
• 粘米粉 100克
• 木薯粉淀粉 100克
• 澄粉 50-100克
• 水 500克
• 食用油 适量

Q弹嫩滑肉蛋肠粉的做法步骤

步骤 1

先把蒜蓉葱爆香

步骤 2

蒜葱爆香后 放糖溶解后 放3份之2碗水

步骤 3

等水沸腾

步骤 4

香甜的蒜葱酱就做好了！

步骤 5

肉糜、葱、鱼露、胡椒粉、蚝油和熟芝麻 一起搅拌均匀后备用

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步骤 6

步骤 6

重要角色出场 粘米粉 、泰国生粉（木薯淀粉）和澄粉

步骤 7

不要用玉米淀粉， 我觉得玉米淀粉口感不好一块块。 重点在下！！！ 要用（木薯淀粉）才吃得起Ｑ得感觉！ （澄粉）是起晶莹剔透感！嫩嫩的！ 不知道什么叫澄粉百度搜索有解释，比我解说得厉害。哈哈

步骤 8

1.粘米粉100克、木薯粉100g、澄粉50g （共250g） （用500g水搅拌） 2.粘米粉100克、木薯粉100g、澄粉100g （共300g） （用600g水搅拌） 澄粉多加点会更晶莹透亮点吧我猜想 水也可以用500g 会结实一点吧 这个做多可以自己衡量

步骤 9

米浆搅拌均匀无颗粒样子

步骤 10

准备好食用油刷蒸盘

步骤 11

一勺米桨一个鸡蛋 刚好铺满蒸盘的底

步骤 12

锅的水沸腾后 放入材料备好的蒸盘

步骤 13

5分钟左右看到起泡泡

步骤 14

蒸好拿出开始刮肠粉

步骤 15

在蒸第一盘的时候准备第二盘的材料

步骤 16

成型刮好的第一条肠粉

步骤 17

以此类推 油刷盘-一勺米桨-放配料-刚好铺满盘底就好-放锅蒸-5分钟左右看肠粉起泡泡鼓鼓状态-拿起刮肠粉

步骤 18

刮的时候很轻松顺手 有一点点粘没关系

步骤 19

喜欢吃肉就放多一点点

步骤 20

最后弄上酱料

步骤 21

250g粉配500g水 这配方可以做2-3人份量 如果胃口小一点的可以做4人 我自己一碟里放了4条肠粉吃完就饱饱了。

步骤 22

香香甜甜嫩嫩滑滑QQ弹弹 最后好吃得清盘了！ 2个人的早餐 每人4条肠粉（哈哈哈两人都是大胖子）

步骤 23

厨具用的是多用途锅 一定要长方形

步骤 24

蒸盘在淘宝买的 按照自己的锅大小 再去淘宝淘比自己锅口小的304肠粉蒸盘

菜谱创建时间：2021-04-03 10:54:46