完美轻乳酪芝士蛋糕🧀️

作者： HOLAIFANG

细腻湿润的蛋糕胚，柔软绵密的口感，喜欢吃芝士奶酪的一定不能错过这款蛋糕，堪比瑞可爷爷的芝士蛋糕，快动手跟我一起做起来吧~

用料

• 奶油奶酪 100克
• 黄油 30克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉/玉米淀粉 20克
• 牛奶 30克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 50克

完美轻乳酪芝士蛋糕🧀️的做法步骤

步骤 1

所需材料

步骤 2

预热烤箱，上下火150°C，烤架和烤盘一起放在最下层，烤盘中注入8分满的冷水

步骤 3

奶油奶酪➕黄油➕50g牛奶倒入打蛋盆里，隔水加热，用打蛋器搅拌黄油融化后即可离火

步骤 4

继续搅拌至奶油奶酪无颗粒的状态，放置手摸打蛋盆变温热不烫熟的温度

步骤 5

蛋黄和蛋清分离，蛋黄加在奶酪蛋糕糊中，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

面粉➕30g牛奶一起搅拌均匀

步骤 7

倒在蛋糕糊里即可搅拌均匀

步骤 8

将蛋糕糊过筛3~4次，过筛后的蛋糕糊是很细腻顺滑的

步骤 9

打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清里，打发至湿性发泡〔提起打蛋头是大弯钩〕

步骤 10

取三分之一蛋清与蛋糕糊切拌均匀

步骤 11

再把蛋糕糊倒入剩余的蛋清里，轻轻翻拌均匀

步骤 12

倒入模具里，送进烤箱，上下火160°C，40min，再转140°C，30min

步骤 13

蛋糕烘烤完成后不要打开烤箱门，继续焖30min左右，待蛋糕慢慢回落

完美轻乳酪芝士蛋糕🧀️的小贴士

小tips： ▪️这里采用的是隔水烘烤法，如果烤架无法和烤盘放一起的话，可以用「水浴法」，即用锡纸包好模具外层，直接放在装了水的烤盘上 ▪这是6寸的份量 ️▪️烘烤完继续焖半小时的原因是让蛋糕慢慢接受温差，不然会容易回缩 ▪判断蛋糕是否熟透的方法是插一根牙签进去蛋糕里后取出来，牙签是干净的，那就是熟了 ️▪️把蛋糕放进冰箱冷藏4小时以上再食用，味道更佳哦

菜谱创建时间：2021-04-02 22:51:58