酒酿

作者： 米米麻麻的宝典

用料

• 糯米 1000克
• 凉白开 200克
• 酒曲 4克

酒酿的做法步骤

步骤 1

1000克圆粒糯米

步骤 2

泡水8-12小时

步骤 3

泡好以后米涨开，水被米吸收。

步骤 4

米粒一捏就碎

步骤 5

干净无油的锅，注意锅盖子也要洗干净无油。

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步骤 6

步骤 6

放上屉隔层，铺上无油干净的屉布，泡好的糯米铺平，均匀的插上小洞。

步骤 7

蒸20-25分钟

步骤 8

蒸好的糯米粒粒分明，尝一下哏啾啾、甜西西。放凉至40度左右。

步骤 9

这样安琪甜酒曲一袋可以做两次酒酿，不用很精确，大约4克左右。

步骤 10

用200克凉白开化开酒曲，洒进凉好的糯米饭中。

步骤 11

在容器里整形，压平，中间戳个小洞。

步骤 12

水量合适的标准是透过小洞，可以见到底部有大约0.5cm的积水。如果没有积水，可以适量再洒一些凉白开，或者涮一下刚才化酒曲的碗再洒进糯米饭中。

步骤 13

整好的样子。

步骤 14

包一下

步骤 15

冬天有地暖，裹一层夏凉被放在地板的瑜伽垫上。

步骤 16

48小时后，容器壁上可以见到一丝丝状的菌丝，正常现象，如果有黑点或者黑毛就是有杂菌变质了。

步骤 17

洞里的水明显变多。但是米粒还未完全变软。

步骤 18

第三天就完全熟化了，米粒很软，出水很多。

步骤 19

尝一下，酸酸甜甜的。如果酸度大，再发酵一天。可以盛出装瓶，放到冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2021-04-02 10:03:49