家庭版~戚风蛋糕(无任何添加剂)

作者： 时光逆转78

我不是专业的烘焙师，只是一个爱给孩子做吃的的宝妈 自从看了专业人士发的视频，蛋糕里放的那些各种各样的材料，也为了口味，为了保质期添加的各种~剂……从那以后只要自己能做的东西，我自己尽量给孩子做着吃，虽然没有专业人士做的漂亮，但是为了自己家人的健康，绝对的是绿色无添加 戚风蛋糕看着步骤不多，好像很简单，但是刚开始做成功率还是不高的，因为没有任何人指教，我也是经过了，塌陷，塌腰，鼓包，裂口，很多失败的案例，浪费了很多东西，才做的算是成功吧，毕竟不是专业的~完美主义者请略过 这个配方相比来说家庭吃挺大的，因为一次做个八寸的，或者六寸的，根本吃不够~所以每次我都用这个做个10寸的，或者是一下分成两个，一个八寸和一个六寸，这样过瘾……哈哈

用料

• 鸡蛋 8个
• 白糖 120克
• 牛奶 130克
• 低筋面粉 170克
• 玉米油 100克
• 柠檬汁 几滴

家庭版~戚风蛋糕(无任何添加剂)的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有的工具和材料，所有的工具都必须必须是无油无水

步骤 2

先把蛋清蛋黄分离，放在无水无油的盆里，先把蛋黄糊弄好

步骤 3

放玉米油

步骤 4

再放进去奶

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

接着把低筋粉筛进去，尽量过筛，不容易起面疙瘩

步骤 7

Z字搅拌均匀，尽量别画圈，画圈面就起劲了，对蛋糕长高有影响！拌匀放在一边备用，可以找个袋子盖一下，以免干皮

步骤 8

蛋清里面挤入几滴柠檬汁去腥，也可以放白醋去腥，开始打发蛋清

步骤 9

白糖分三次加入！开始高速打到大气泡，加入第一次白糖，继续打~

步骤 10

打到绵密的小气泡，加入第二次白糖，继续中速打发

步骤 11

打到有清晰的纹路，加入第三次白糖，继续中速打发

步骤 12

打到转圈蛋清有明显的阻力，提起打蛋器有尖挺的尖角，盆里也有尖角，就可以啦

步骤 13

还有一个方法看，就是用硅胶铲子挑起来一坨，倒转硅胶铲子不掉，就可以啦，也不要打过了，打过了蛋清就粗糙，像豆腐渣一样 (这个时候要预热烤箱啦，上火150下火130预热)一定要预热吆~

步骤 14

取三分之一蛋清到蛋黄糊里，切拌的手法，拌匀

步骤 15

拌匀后重新倒回蛋清盆里，还是切拌均匀

步骤 16

拌匀后，是细腻的稠稠的面糊

步骤 17

面糊倒在模具的时候高点倒，可以去除一部分气泡，倒在模具里后用铲子稍微平整一下表面，然后双手端起来轻轻的摔桌面上震几下，可以震出里面的大气泡

步骤 18

进预热好的烤箱里，开始烘烤60分钟，到30分钟时候，把烤箱稍微调一下上色，上火调到160度，下火150度，烤完(温度根据自己家的烤箱脾气试，开始底火不要温度太高，太高火太急，蛋糕容易开裂)

步骤 19

烤完以后，出炉，稍微震一下，赶快倒扣，凉透再脱模，不凉透脱模，容易塌腰

步骤 20

是不是满屋的香气扑鼻呀，急不可待的可以趁热吃，不用管外观啦，哈哈

步骤 21

快试试吧，说的有点啰嗦，但是按照步骤来，你也会很成功的

家庭版~戚风蛋糕(无任何添加剂)的小贴士

打蛋盆一定要无油无水呀，要不然蛋清根本打发不起来

菜谱创建时间：2021-04-01 19:53:22